酿酒高温曲的工艺,高温大曲酿酒工艺
gkctvgttk时间2024-05-20 10:45:54分类酿酒工艺浏览43
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高温曲的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高温曲的工艺的解答，让我们一起看看吧。
白酒中高温曲的标准？
高温曲***用纯小麦制曲，要求颗粒整齐，无霉变，无异常气味和农药污染，并保持干燥状态。高温曲分为黄、白、黑三种颜色，习惯上以金***，具有菊花心、红心的金***曲为最好，这种曲酱香气味好。酱香型白酒使用的高温曲曲块质硬、内部干燥和富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲断面整齐，边皮很薄，内部呈灰白浅褐，不带其他颜色。
大曲是酱香型酒所用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入野生菌，保藏了酿酒用的有益微生物，再经过风干、贮藏，成为成品大曲。每块大曲重量为2-3公斤。一般要求贮存三个月以上算陈曲，才能使用。金沙回沙酒一直坚守“不用新曲”原则。所酿出的酱香酒酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适的独特风味。
高温小曲酿酒的温度是多少？
30度以内
高温小曲酿酒入缸温度应该在30度以内，最低也得在20度，比较适宜。入缸之后还要把它做好保温措施，不要让它冻着，那才容易发出醪糟来。
太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。主发酵阶段，品温升高迅速，如果发酵温度过高。
小曲固态糖化好入坛温度是室温24度。
100斤高粱酿酒多少高温酒曲？
一、基本比例 100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。 二、注意事项：
1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
中高温大曲酿酒的发酵时间？
大曲中含有多种微生物，中温曲以霉菌为主，并含有多种细菌及酵母菌高温曲中以芽孢细菌为主含有少量耐高温的霉菌(如毛霉)，很少有酵母菌。
发酵原料(如高粱)经浸泡、蒸熟、摊凉后，与粉碎的大曲按一定比例混合均匀，然后入窖池发酵，一般保温25～30℃，发酵时间约一个月左右。
在窖池原料中的淀粉经霉菌及芽孢杆菌的糖化酶进行糖化形成简单糖类，糖类再经酵母菌发酵产生酒精，由于其中微生物种类复杂，发酵时间长，所进行的生化反应复杂，除生产一定量的乙醇外，还产生各种芳香物质。
发酵醪经蒸馏后，除去头酒及尾酒，中间馏份经适当贮存期即可供饮用。
到此，以上就是小编对于酿酒高温曲的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高温曲的工艺的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/20462.html
