黄酒酿酒配制工艺,黄酒酿酒配制工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-20 16:18:45分类酿酒工艺浏览43
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒配制工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄酒酿酒配制工艺的解答，让我们一起看看吧。
黄酒酿造标准？
目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T 13662—2008 《黄酒》国家标准、GB/T 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国 家标准、QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T 8***—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
GB/T 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国 家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布，2009年6月1 日正式开始实施。该标准替代了 GB/T 13662—2000《黄酒》，并 在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改;二是参考了 QB/T 2746—2005《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入该标准中， 自该标准实施之日起，QB/T 2746—2005自行废止;三是分类中 增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级，分为优级和 一级;五是理化指标作了相应的调整。
GB/T 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标 准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发 布，2009年1月1日正式开始实施。该标准替代GB 17946—2000 《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准，并在以下几方面作了调整。一是由强 制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名 称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要 求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度 和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯 要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
正宗绍兴黄酒的做法与配方？
绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。
黄酒酿造时间和方法？
黄酒的酿造时间一般需要数月至一年时间不等，具体时间和方法因地区和家庭而异。以下是黄酒的基本酿造方法：
2. 蒸煮：将清洗干净的原料蒸熟，时间约2-3小时。
3. 冷却：待原料蒸熟后用清水冲洗干净，降温到30-35℃左右。
4. 加酒曲：将米酒放入酒缸中，再加入酒曲。一般酒曲的添加量在原料重量的5%-8%左右。
5. 发酵：将酒缸放置于温度适宜的地方，发酵期间需要保持适度的通风及湿度，避免醋酸发酵产生酸味。发酵时间根据酿造者的习惯和口感而定，一般需要3个月到1年的时间。
6. 筛取：当黄酒发酵完毕后，将发酵渣及酒糟用竹筛过滤，取得黄酒。
7. 存放：将黄酒装入干净的酒瓶或酒坛中，放置在阴凉、干燥处，可存放较长时间。
到此，以上就是小编对于黄酒酿酒配制工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒配制工艺的3点解答对大家有用。
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