酿酒配方与技术_酿酒的配方

本文目录一览：

• 1、谷子酒怎么制作过程
• 2、酿酒技术
• 3、酿酒需要哪些技术?
• 4、酿酒技术-玉米酒的酿制方法及功效
• 5、自制白酒的酿造方法
• 6、黄酒制作方法酿酒技术

谷子酒怎么制作过程

1、酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏 粮食浸泡——将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。

2、浸泡。将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；煮粮。

3、具体的工艺流程：浸泡：加70度以上的热水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

4、浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。

5、谷酒的酿造工艺中蒸谷很重要，一定要蒸至谷子张嘴开花，饭粒熟透无生硬心，否则菌丝难以长透，糖化不全，从而影响出酒率。

酿酒技术

专业基础课程：基础化学、分析化学、生物化学、微生物应用技术、食品标准与法规、食品安全与质量控制、电工学基础。

酿酒技术专业主要研究酒类酿造技术、酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能，进行酒类生产、管理、检验、营销等。

蒸馏器的***用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器，这些都为现代文明立下了汗马功劳。

酿酒原料的处理 要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为8瓣，无整粒混入。 蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

酿酒需要哪些技术?

1、白酒酿造技术 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

2、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。

3、-3天以后可以打开盖子进行检查，如果发现存在大量酒液，可以按照生米1：5的比例加入33度左右的纯净水，进行搅拌，然后继续封存。每个3-4天需要进行一次搅拌。20-25的发酵，酒液就会开始变清。这就说明已经基本发酵好了。

酿酒技术-玉米酒的酿制方法及功效

1、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。[3] 东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。

2、新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵 不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。熟料液态发酵 把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵 煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

3、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。

4、五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒，可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。

5、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

6、玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。 下面我给大家介绍玉米白酒的制作方法。

自制白酒的酿造方法

固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出[_a***_]（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。

首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

制作酒饭。在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。放入酒曲。

蒸馏。将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。

黄酒制作方法酿酒技术

制作黄酒的准备工作 选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

将蒸煮好的糯米放入大缸中，再加入一定量的水，掌握好比例，让糯米和水的比例为1：5左右。然后加入黄麴菌，这是制作黄酒的关键步骤之一。

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