高粱霉变能酿酒吗,高粱霉变能酿酒吗有毒吗
gkctvgttk时间2024-05-21 02:40:13分类酿酒高粱浏览43
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱霉变能酿酒吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱霉变能酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。
高粱酒发酵过程中发霉了怎么办？
1.首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。
2.处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。
3.活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
高粱糁酿酒固态发酵酒醅产气需排放吗？
不需要。 首先要清楚,白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程,所以粮食要选淀粉含量高,陈年粮食,虫蛀,发霉的粮食都会对酿酒有很大影响,其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香,过多则会影响发酵,所以要减少高粱壳的使用量,再者就是粮食中的蛋白质,蛋白质过高,酿酒的杂醇就会增加。我
高粱糁酿酒是一种传统的酿酒工艺，通过将高粱糁与水混合，然后进行发酵和蒸馏等步骤，生产出白酒。在这个过程中，高粱糁中的淀粉质会被微生物分解成葡萄糖，并在发酵过程中转化为酒精。
在固态发酵酒醅产过程中，产生的气体主要是二氧化碳（CO2），这是一种无毒、无味的气体，不会对环境和人体健康造成危害。因此，高粱糁酿酒固态发酵酒醅产过程中不需要排放气体。
高粱发霉了,怎样去除高粱中的霉味？
一般人认为防止高粱米受潮可以拿出去在太阳下暴晒，其实这种做法是不严谨的。当大米刚开始发霉或是长虫的时候可以拿出去晾晒，虽然可以将其中潮气晒干，但是并不能彻底阻止细菌的产生，而且还会影响大米的口感。所以当大米还没有发霉的苗头时尽量不要把大米拿到太阳底下晾晒。
高粱米的存放地方的选择也是阻止大米受潮的另一处理办法。高粱米发霉就是因为潮湿，所以尽量将大米放在家里最干燥的地方，而且最好是阴凉背光的墙角。而且最好选择密封性好的器皿来存储大米，毕竟空气可是接触大米的，潮湿的空气可是会使大米发霉的主要原因啊。选择的储存地点排风通气性一定要好，为大米选择良好的储存地点。
还有一个方法就是将蒜头或是茴香装在一个纱布式的小袋子里，放在大米里，抑制细菌的产生繁殖，可以有效的防止大米发霉。或者是直接使用干海带，一样有防潮的抑菌的作用，防止大米的霉变。
到此，以上就是小编对于高粱霉变能酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱霉变能酿酒吗的4点解答对大家有用。
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