酿酒技术串香工艺,酿酒技术串香工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-21 04:59:14分类酿酒工艺浏览151
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒技术串香工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒技术串香工艺的解答，让我们一起看看吧。
蒸酒时怎样增香？
串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法。串香用的做酒设备使用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶。甑桶固态蒸馏与液态蒸馏，由于设备的不同，以及压力，温度，加热时间不同，使其热变产物发生变化，引起成分上的不同，造成口味上的差异。
怎样正确使用小曲和生香酵母？
1．香醅串蒸法 将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.
2．生香活性干酵母入池发酵法生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。
3．香醅入池发酵法 为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。
4．生产高浓度酯香的调香酒 使用专门的老窖，全部***用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并***用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。
白酒发酵工艺有几种？

一、固态发酵法
固态发酵法，顾名思义，是通过固定发酵方式，蒸馏方式，固态糖化等方式酿造出来的白酒。固态发酵法是原材料是大麦、高粱等作为原材料，通过窖池发酵，蒸馏出来的。
二、半固态发酵法
半固态发酵法是通过固液结合的方式，半固半液的方式发酵出来的白酒。半固态发酵法的原材料是大米，以小曲作为糖发酵剂，蒸馏出来的白酒。
三、液态发酵法
液态发酵法是通过液态的方式发酵而来的，其原材料是谷物、薯类等，经过液态方式发酵而来的。以上是我国三种发酵方式，固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法。市面上的白酒基本通过这三种方式发酵而来，各有千秋，组成了中国的酒文化。
一、固态法发酵
固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中***用固态基质形态生产白酒。
固态发酵法是中国传统的酿酒方法，传统白酒中多以固态发酵法酿造，最大的特点之一便是糖化过程和发酵过程同时进行，糖化过程是指酿酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖类，而糖类在酵母菌的作用下发酵产生酒精，这便是发酵过程。
固态发酵的菌种更加丰富多样，如***用纯粮固态发酵的酱酒就有超过一千九百种微生物，因此，固态发酵法酿造的白酒风味更加丰富，酒香气浓郁、复杂、持久、口感饱满。

二、半固态法发酵
半固态发酵法是指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，在酿造过程中具有半液态、半固态半液态的发酵形态，运用固态法酿造的白酒产量高、成本低、香味口感多样。
到此，以上就是小编对于酿酒技术串香工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒技术串香工艺的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/20669.html
