酿酒工艺技术教程,酿酒工艺技术教程***
gkctvgttk时间2024-05-21 05:55:20分类酿酒工艺浏览98
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺技术教程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺技术教程的解答，让我们一起看看吧。
酿酒教程？
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料
白酒的酿造，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵
大致来说，酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
四、陈酿
俗话说，酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
五、勾兑
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
玉米酿酒技术全程操作秘诀？
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？
感谢题主邀请！
中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。
从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。
所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（[_a***_])，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。
所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。
此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。
下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。
好吧，这次就分享到这里了，如果觉得有所裨益，请大家点个赞，点关注，转发一下。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺技术教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺技术教程的4点解答对大家有用。
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