甜高粱酿酒,甜高粱酿酒好吗
gkctvgttk时间2024-01-30 01:00:04分类酿酒高粱浏览51
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒方法和步骤？
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
甜高粱弄清楚怎么做才不会坏？
甜高粱酒是一种传统的酿酒工艺，要想避免坏掉需要注意以下几点。
首先，选用优质的高粱和水，确保原料的清洁和新鲜。
其次，酿造过程中要严格控制温度和时间，避免发酵过度或不足。
最后，注意酿造过程中的卫生和清洁，避免外源性污染。通过以上几点的注意，可以有效避免甜高粱酒的变质和坏掉。
甜高粱播种多长时间收获？
二个月左右
甜高粱是一种一年生的作物，它最大的用途就是作为牧草来使用。在播种时，它对季节没什么要求。但人们还是比较喜欢在春季的三到五月或者是秋季的八到十月份来种植。这时期温度适宜，光照充足，所有的条件都非常有利于促进它的生长，种植下去到收割大概需要2个月左右。
到此，以上就是小编对于甜高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜高粱酿酒的3点解答对大家有用。
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