培菌工艺酿酒法,培菌工艺酿酒法的优缺点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于培菌工艺酿酒法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍培菌工艺酿酒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫小曲培菌？
2. 土曲酿酒的配方？
3. 白酒培菌要盖棉被吗？
4. 酿酒培菌温度高了怎么办？

什么叫小曲培菌？

是用来酿酒的，培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。

箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关。要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活力强，才能多产酒。

土曲酿酒的配方？

1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

白酒培菌要盖棉被吗？

需要的

冬季酿酒发酵保温方法有以下几种方法，可以根据自身情况进行选择

2/5

就是在发酵房里面铺设保温材料，到达保温的效果，可以选择用泡沫、海绵、棉被等材料，将酒缸包起来。

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可以在发酵房内铺设铝箔保温垫，这种垫可以通过反射发酵房的温度，来促进保温

酿酒培菌温度高了怎么办？

如果酿酒培菌的温度过高，可能会对发酵过程和酒的质量产生不良影响。以下是一些建议的对策：

1. 降低温度：将发酵容器移至较低温度的环境，如冷藏室或空调房间。温度过高可能导致酿酒过程过快或产生不正常的发酵产物，通过降低温度可以帮助控制酵母活性。

2. 加入冷却设备：如果有必要，可以使用冷却设备，如冷水循环系统或冷却器，来降低酿酒容器内的温度。这些设备可以通过冷却酒液或发酵容器来控制温度。

3. 搅拌酵母：通过搅拌酵母或搅动酒液，可以促使温度均匀分布，减少局部温度过高的情况。

4. 增加通风：如果可能的话，提供良好的通风，以加快发酵容器周围空气的流动，有助于降低温度。

5. 检查设备：确保发酵容器和温度控制设备正常运行，没有故障或破损。如有问题，及时修复或更换设备。

6. 根据具体情况调整酿酒方案：根据酿酒的具体要求和发酵温度范围，可以调整酿酒方案和发酵条件，适应当前高温环境。

请注意，每种酿酒类型和发酵阶段可能对温度有不同的要求，因此需要根据具体情况进行调整。如果不确定如何应对温度过高的情况，建议咨询专业的酿酒师或参考相关的酿酒***和指南。

到此，以上就是小编对于培菌工艺酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于培菌工艺酿酒法的4点解答对大家有用。

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