酿酒堆糟工艺要点,酿酒堆糟工艺要点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒堆糟工艺要点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒堆糟工艺要点的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何描述窖池？
2. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

如何描述窖池？

第一：酱香酒窖窖池的规格

酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.8米、高3米，每个窖池可投粮12-15吨。

第二：烧窖

烧窖是为了除去窖内在一年最后一轮发酵时产生的糟气味，并起到消灭窖内杂菌、提高窖池温度的作用，在烧窖完成后，工人需在窖内温度稍降时打扫窖内的灰烬，然后在窖底撒入少量丢糟，再将堆糟下窖。

窖池是一种用于酿酒的特殊容器，通常是在地下或地面上挖掘而成的坑或池子。它是酿造白酒的重要环节之一。窖池通常由混凝土、砖石或陶瓷等材料构建而成，具有一定的深度和宽度。窖池内部通常有一层特殊的窖泥，这是经过长期驯化的微生物和酵母的聚集地，它们能够将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转化为酒精和各种呈香呈味的物质。

窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。 窖池通俗点讲就是在地上挖的坑,坑里填埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。 做浓香型白酒的常讲“ 千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老,酒厂对自家的老窖都相当看重,有的老窖有几百年的历史。

窖池的窖泥中集了长期驯化的种类和数量繁多的酿酒微生物,这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

到此，以上就是小编对于酿酒堆糟工艺要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒堆糟工艺要点的2点解答对大家有用。

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