酿酒工艺踩窖流程,酿酒工艺踩窖流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺踩窖流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺踩窖流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 翠沙酒生产工艺流程？
2. 酒母子怎样保存不发芽？
3. 酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

翠沙酒生产工艺流程？

　　翠沙酒的制作工艺：1、端午制曲：酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

　　2、重阳下沙：制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。

　　3、两次投料工艺流程：清蒸下沙――***用总投料量的一半，混蒸糙沙――***用总投料量的另一半。经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

　　4、九蒸八酵七取：九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵：共八次发酵。七次取酒：经七次取酒后的酒糟为丢糟。

酒母子怎样保存不发芽？

要防止酒母子发芽，首先确保存放环境干燥、通风良好。将酒母子放入密封容器中，避免暴露于潮湿环境。存放时可添加适量面粉混合，保持其湿度适中。每隔一段时间拌匀一次，确保酒母子均匀且不发芽。

酒母子保存时需要注意以下几点，以防止其发芽：

1.干燥保存：将酒母子放入干燥的容器中，确保容器密封良好，避免湿气进入。

2.低温保存：将酒母子放入冰箱或冷冻室中保存，低温可以延缓酵母的活动和发芽。

3.避光保存：酒母子对光线敏感，应避免阳光直射，选择暗处保存。

4.定期观察：定期检查酒母子的状态，如有发芽或变质迹象，应及时更换或使用。

以上是一些常见的保存方法，但请注意每个酒母子的特性可能不同，最好根据具体的酒母子种类和生产商的建议进行保存。

可以***取以下措施：

干燥保存：将酒母子放在干燥通风的地方，避免潮湿环境，因为潮湿会***酒母子发芽。

低温保存：将酒母子放在低温环境中，如冰箱的冷藏室或冷冻室。低温可以延缓酒母子的新陈代谢，减少发芽的可能性。

隔离保存：将酒母子单独存放，避免与其他食材接触。有些食材可能会释放出气体或水分，***酒母子发芽。

定期检查：定期检查酒母子的状态，如有发芽或变质的迹象，及时处理。

酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

年轻人你想阿，每天运动量多大，脚味重呗哈哈哈。

另外，这就是放狗屁，有科学依据男人跟女人脚味道不一样？年轻的中年的不一样？噱头的嘛，不然怎么卖高价呢？虽然我不懂酱酒，但是我个人感觉就是放狗屁！

衷心感谢友的邀请！

美食坐家首先在这里阐明自己的观点，题主提出的这个问题在今天看来，可以说是非常扯淡的了。

不过，年轻女子踩曲，酿造神秘酱酒传说，这应该是茅台镇古人智慧的结晶！去年端午节，美食坐家我有幸走进茅台镇，有幸亲眼目睹了年轻女子用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲原料的全过程。宣传海报上说，年轻、纯真、雅净的年轻女子踩曲，能让踩出来的曲轻盈、干净。头条友们，大家也来瞧瞧吧，她们赤着洁白晶莹的脚丫子，轻便轻盈的就踩出了一块块“中间高、四周低”的龟背状酒曲。其实，踩曲是一个力气活，刚踩出来的曲块重量可能在20斤左右，连续忙碌下来，一个工人一次可能要踩30~50块。

那么，六百多年了，酱香酒工序中踩曲为啥都是年轻女子呢？当地人告诉我，踩曲用年轻女子一方面是女性的身体较为轻盈，女性也更加灵活、肢体动作比较协调，要在一块小小的模具上折腾来折腾去，对于男性来说还是比较困难的。而身体较轻的女子，在把酒曲夯实的同时，也不会因为过重而把酒曲压得太紧，导致酒曲里的霉菌、微生物等没有发酵空间。还有就是，女性的体味较轻、汗液少、分泌物少，不会对酒曲的味道造成太大影响。再从玄学的角度说，女性踩曲，男性制酒是为了阴阳调和。传统一般是端午制曲，端午这天，被认为是天地至阳之时，在这一天开始踩曲，就需要“至阴”之物来调和，那么，被古人认为是“至阴”代表的年轻女子，就成了不二之选。而女性踩曲，是以脚沟通大地的“阴之气”，以身体为媒介，使“气”进入到酒曲里，从而赋予它神秘的功能。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺踩窖流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺踩窖流程的3点解答对大家有用。

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