老工艺酿酒照片大全,老工艺酿酒照片大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老工艺酿酒照片大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老工艺酿酒照片大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒的五个步骤？
2. 现在还有没有一个良心酒坊，按老工艺酿酒的？

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



现在还有没有一个良心酒坊，按老工艺酿酒的？

虽不算资深酒鬼，但从小耳濡目染被父辈渲染，成年后不免也天天酒局应酬，带包装的高中低档白酒也都喝过。除了茅台五粮液郎等这些一线品牌不好做出评判，大多数二线品牌白酒基本都属于勾兑，喝多虽不至于第二天头晕脑胀，但口感始终差了点意思。

印象里最深的一次喝酒，是我奶奶去世，回老家三天，堂弟从集镇上一家祖传酒坊用塑料桶装回几十斤散酒，这酒带着淡淡的曲香和米香，入口十分柔和畅快，我本是半斤的量，那天不费劲喝了一斤多，酣睡一下午，到了晚饭时醒来竟然精神抖擞，毫无酒意，晚上又继续喝了七八两，晚上守灵一夜，没有任何困顿疲惫。本来打算带几桶回家，可惜忙于治丧忘记了。到后来过年回老家祭祖时想买，得知酒坊老板年岁已大，儿子媳妇不愿继承手艺外出打工，就此作罢。

后来在城市里寻寻觅觅，每逢菜场都进去搜寻一番，买过不少次，喝了以后感觉总是不对味，总觉有一种香精的味道，而且辣喉，喝完之后胃里很不舒服。

不过最近路过一个农村的集市，买菜的时候途经一家酒坊，被一股子清香扑鼻的酒糟味道吸引，进去一看，酿酒的设备一应俱全。有五六个大酒坛，价格从几元到一百多。我选了个中档次的52度试喝，首先闻了一下，馥郁芳香，然后喝了一口，一股暖流从嗓子眼一直到胃里，说不出的舒服。立马买了几斤与好友共享，一致好评，价格也不贵，40多块一斤。真是可以当做口粮酒喝。

在农村大部分人酿的还是良心酒，但产量低，资本小，一般不必要到市场上卖，也没有能力打广告，所以爱喝酒的人是寻不到好酒坊。良心酒坊又遇不到懂货的。反而让有资本的黑心商家整天鼓吹忽悠打广告占具了主要市场。

到此，以上就是小编对于老工艺酿酒照片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于老工艺酿酒照片大全的2点解答对大家有用。

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