酿酒工艺生产流程图_酿酒的生产工艺步骤

本文目录一览：

• 1、制酒的原理和工艺是什么?
• 2、制作白酒的工艺流程
• 3、揭秘古法酿酒技术工艺流程
• 4、生料酿酒技术配方
• 5、民间土法酿酒步骤

制酒的原理和工艺是什么?

1、高温摘酒，原理在这里！大多数香型的白酒，蒸馏时摘酒的温度一般在20-30℃。而酱香酒摘酒时，却偏偏要将温度控制在35-45℃。这就是你耳熟能详的『三高工艺』之『高温摘酒』。

2、制酒工艺是名优质白酒的关键 制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料，是制酒工艺的基础。

3、茅台酒制酒工艺操作包括制曲、制酒、贮藏、勾兑、包装。制曲 小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔开放入仓内发酵40天后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。

4、以确保产品的质量和形象。总的来说，茅台酒的生产五大工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装，每一个环节都经过精心设计和制作，才得以最终呈现出口感和气味俱佳的茅台酒。

制作白酒的工艺流程

1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

2、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

3、固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

揭秘古法酿酒技术工艺流程

我国人民在酿酒过程中已掌握了各关键环节的温度控制要点，这就是浸曲时温度的控制；摊饭时温度的控制；维持适当的发酵温度。酿酒的后道处理技术 到北魏时期，酿酒的后道处理技术仍然是比较简单的。

从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。

而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。

月份的时候，酿了50斤米酒喝完了。为了有新酒接上，两个月前就封了酒酿在家。一直有朋友好奇木甄子是怎么酿酒的，今天刚好让大家看个明白。

此装米的容器是非常需要考究的，一般都是挑选木质容器。而后还要根据天气选择开始酿酒的时间，最终使用白布将酿酒壶盖上。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。

生料酿酒技术配方

生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35°C，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。烧酒：大火蒸料、缓火出酒、猛火追尾。

用料 葡萄：5kg；冰糖 ：1500g ；葡萄酒专用酵母：5g ；橡木片：60g 自酿葡萄酒的做法 选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15[_a***_]。

．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

当前生料酿酒技术经过十多年的实践与研究已经成熟，下面我介绍生料酿酒的具体方法：1． 首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。

直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

民间土法酿酒步骤

浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

酿酒的方法步骤如下：主料：糯米1500g。辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。自制米酒的做法 糯米。糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

首先，选料是酿酒的关键。农村土法酿白酒通常选用当地优质的高粱、玉米等粮食作为原料。这些粮食要经过清洗、浸泡、蒸煮等工序，以充分破坏其细胞结构，有利于后续的发酵过程。接下来是发酵环节。

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