酿酒工艺流程做法,酿酒工艺流程做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺流程做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程做法的解答,让我们一起看看吧。
古法酿酒最正宗的方法?
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒,制作工艺需要大约四步。
2、用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵,晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
4、发酵好酒料开始拌糠,取出酒料,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,***若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。
5、最后加满酒料后进行蒸馏即可
窖池酿酒工艺流程?
流程一:发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
流程二:窖坑是用石块砌成墙壁,窖坑要用本地黄泥封住,不能透气。
流程三:在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。
流程四:大概一个月后,打开窖坑,加入新高粱,继续上甑蒸煮,摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。
流程五:再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮,之后再对酒糟进行摊凉,下窖等流程。
2.将步骤(1)灭菌后的黄水与生产废水,按照体积百分比20~30%∶70~80%混合,然后将混合后的混合溶液在发酵池中进行厌氧发酵,得到液态活性泥,备用;
3.将豆粕浸泡在步骤(2)制备的液态活性泥中再次进行发酵至老熟,备用;
4.向步骤(2)制备的液态活性泥中接种老窖窖泥,进行菌种扩繁,得到培养液,备用;
将步骤(3)中的发酵好的豆粕与培养液、窖泥、曲药、糟浆液和原酒混合,得到窖泥混合物,
糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程?
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成,酒曲上生长有大量的微生物,微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂,糖化酶具有生物催化作用,可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是糖化,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了酿酒的过程。
2、使用白酒酒曲发酵时,糖化时间长一些,特别是固态发酵,建议先培菌糖化,再入缸酒化。
3、糖化酶必须要配合干酵母使用,即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺流程做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺流程做法的3点解答对大家有用。
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