免糖化的酿酒工艺,免糖化的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于免糖化的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍免糖化的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 用什么方法酿制纯粮白酒喝时不烧喉？
2. 烤酒不用糖化直接装桶发酵可以吗？
3. 不老莓果酒制作方法？
4. 米酒配料表里没有酒曲可以吗？
5. 安琪白酒曲不做箱直接入池发酵可以吗？

用什么方法酿制纯粮白酒喝时不烧喉？

　　要使酿制纯粮白酒喝时不烧喉应该;　　

1、多存放一段时间，尽量使低沸点的成分挥发。　　

2、***用麸曲、大曲代替糖化酶酵母，高沸点的成分多一些，会很大程度缓解烧喉症状。　　另外，清香工艺酿造的白酒，甘冽、爽口，有烧喉的***感觉。　　浓香工艺白酒，入口绵柔、窖香浓郁，回味悠长。***性小。　　酱香工艺的白酒，入口绵柔，酱香突出，空杯留香持久，对喉的***性小。

烤酒不用糖化直接装桶发酵可以吗？

可以。

不用糖化是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

不老莓果酒制作方法？

原料

云天团不老莓汁或不老莓浆果 白糖或红糖、水 伏特加酒或白兰地

方法/步骤

1、将糖和水混合并加热到糖完全溶解，制成简单的糖浆

2、糖水冷却后, 倒入瓦罐或大型容器中，然后将4个不老莓浆果放至容器中并捣碎

3、最后加入伏特加酒或白兰地。在阴凉处放置两个星期，每隔一天搅拌一次。两周后，用过滤器过滤，去除杂质和果皮等。

至此，不老莓利口酒就大功告成了

将不老莓果实压榨后取得不老莓果汁 ；

不老莓果实榨汁后， 对剩下的果皮、 种子进行干燥， 然后粉碎成不老莓粉末 ；

将麦芽用糖化酵素糖化 0.5 ～ 3 小时， 得到糖 化液 ；

向上述糖化液中投加上述不老莓粉末， 混合均匀后， 煮沸 0.1 ～ 3 小时获得啤酒 汁；

将上述啤酒汁加工成啤酒熟成液， 加工过程包括 ： 先将上述啤酒汁沉淀 ； 再对沉淀 后的啤酒汁用酵母进行发酵， 得到发酵液 ； 然后将上述发酵液熟成得到啤酒熟成液。

米酒配料表里没有酒曲可以吗？

不可以

酒曲就是酒的催化剂，没有酒曲是无法制作制作米酒的，有些人认为用白酒是不是可以代替酒曲，而事实上酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。酒曲中所生长的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒药中则是酵母菌与根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。

安琪白酒曲不做箱直接入池发酵可以吗？

安琪酒曲含有大量的糖化酶，可以在粮食蒸熟后降温加曲直接发酵。

但是这种的入窖发酵往往都是升温比较快比较猛。出来的酒酒质糙辣。不顺口，由于升温发酵期短酸酯含量也低，直接影响酒质。

建议使用传统酒曲酿酒。

安琪酒曲含有大量的糖化酶，可以在粮食蒸熟后降温加曲直接发酵。

但是这种的入窖发酵往往都是升温比较快比较猛。出来的酒酒质糙辣。不顺口，由于升温发酵期短酸酯含量也低，直接影响酒质。

建议使用传统酒曲酿酒。

谢谢邀请，安琪白酒曲是酿酒必备的一种原料，它能够分解大米，产生酒精从而达到酿酒的目的。

应该有安琪白酒说明书的，以1000公斤粮计为例：

1、固态发酵：

　　麸曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。

　　丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。

　　小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。

2 、液态发酵：

　　将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。

你看下是否对您有帮助，我是李清照，专注酒的知识分享，谢谢！

到此，以上就是小编对于免糖化的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于免糖化的酿酒工艺的5点解答对大家有用。

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