酿酒用什么煮高粱,酿酒用什么煮高粱好

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒用什么煮高粱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒用什么煮高粱的解答,让我们一起看看吧。
高粱酿酒方法和步骤?
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
封坛酒是五粮好还是高粱好?
封坛酒五粮酒好一些。
在口感方面,任何新酿的白酒,都会带有杂醇和有害物质,只是多少的问题,而高粱酒相比五粮酒会少很多,口感也会更纯正、甘甜一些,但通过窖藏一段时间,五粮酒相对来说就更受欢迎一些,其呈香呈味物质更丰富,层次感更足。
封坛酒的原料选择主要取决于个人口味和偏好,没有绝对的好与坏之分。五粮和高粱都可以用来制作封坛酒,它们各有特色:
五粮酒:五粮酒一般由大米、小麦、玉米、高粱和豌豆等五种谷物酿造而成。五粮酒口感醇厚,香气独特,有丰富的层次感。它的口感柔和,回味悠长,适合喜欢口感饱满、香气浓郁的人。
高粱酒:高粱酒是以高粱为主要原料制作而成的。高粱酒的特点是香气浓郁,味道浓烈,口感较烈酒较猛烈。它常常被用来进行酒席上的敬酒,被认为是一种热情豪放的象征。
选择哪种酒要根据个人口味来定。如果你喜欢口感丰满、香气浓郁的酒,可以选择五粮酒。而如果你偏爱浓烈的酒,可以选择高粱酒。另外,不同的品牌和工艺也会对酒的口感和品质产生影响,所以可以根据自己的喜好尝试不同的品牌和产地的封坛酒。
到此,以上就是小编对于酿酒用什么煮高粱的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒用什么煮高粱的2点解答对大家有用。
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