酿酒工艺哪几道工艺最累,酿酒工艺哪几道工艺最累的
gkctvgttk时间2024-05-22 00:52:37分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺哪几道工艺最累的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺哪几道工艺最累的解答，让我们一起看看吧。
酿酒工艺七酵八蒸什么意思？
七酵八蒸酿酒专用曲这样的酿酒方法更简单,发酵周期短,出酒类高,口感好。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
出酒率最大的酿酒方法？
选用同样的粮食、酒曲，哪种工艺的出酒率更高的，一般来说出酒率生料液态>熟料液态>熟料半固态>熟料固态。
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。
五粮液的工艺技术？
五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，***用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。
最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？
各类“沙类”酒的叫法，也只是茅台的称谓。因为茅台的“名气”，有些术语人们被迫的接受并延续。其实这种称谓并不是通俗的，也就是说并不是通常的叫法。
清香型大曲酒的操作工艺是各种类型酿酒的鼻祖，各种香型酒的酿酒工艺，都是在这个操作工艺上演变而来并加以发展，逐渐形成各自的“型”。
说到茅台的沙类酒，其实可以按照通俗的叫法，可以翻译为以下几点，“沙”就是原粮，
坤沙是用整粒的粮食酿酒；
碎沙是经过粉碎的粮食；
翻沙是利用第一次发酵摘酒后酒醅残留的淀粉，再进行二次发酵所得到的酒。可称之为糟酒。
串香酒是多用于酒精勾兑酒，把酒精按比例稀释后，加入蒸馏锅底，通过底锅加热，酒精蒸汽串过老糟而得到的酒，使其酒体带有酿造酒的风味，促使酒体风味丰满，来提高酒的档次的一种措施和手段。
最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么？口感有什么区别？
茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍。
第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺
这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。
第二种、碎沙工艺，也叫碎沙酱香酒酿造工艺
这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天后，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，***快，价廉物美的优点。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味，茅台王子酒就属于这种酒。
第三种、翻沙工艺，也叫翻沙酱香酿造工艺
这种工艺是将坤沙工艺前七轮取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒生产存本低，取酒量大。这种酒的特点是:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感，茅台迎宾酒就属于这一类酒。
第四种、串香工艺，也叫串香酱香酿造工艺
这种工艺是将坤沙工艺或碎沙酱香工艺酒的糟醅置于蒸馏器内，在锅底加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒，这种酒只能算半纯粮酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上198——298元，买一箱送一箱的基本就是这种酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺哪几道工艺最累的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺哪几道工艺最累的4点解答对大家有用。
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