黄酒酿酒工艺流程工艺,黄酒酿酒工艺流程工艺分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺流程工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒工艺流程工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 半干型黄酒如何酿造？
2. 怎样酿客家黄酒？
3. 温州黄酒做法？
4. 酿黄酒什么温度最好？

半干型黄酒如何酿造？

半干黄酒，即总糖含量在15.1～40.0g/L的黄酒。“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。

半干黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

怎样酿客家黄酒？

酿造过程如下：

1. 浸米：将糯米浸泡在水中，大约2-4小时后取出，沥干水分备用。

2. 蒸饭：将糯米放入大锅中，加入适量的水，用大火蒸煮。待水沸腾后，改为小火继续蒸煮约30分钟。

3. 摊冷：将蒸好的糯米取出，摊开在一个大盆中，使其自然冷却。同时撒入酒饼（酒曲）拌匀。

4. 发酵：将拌好酒饼的糯米放入窄口的瓦埕中，加入适量的开水，然后密封。等待几天后，当有酒味发出时，说明发酵已经完成。

5. 榨酒：将发酵好的酒醅倒入榨酒器中，用布袋榨出酒液。

6. 煮酒：将榨出的酒液倒入锅中，用小火煮沸，以去除其中的杂质和异味。

7. 过滤：将煮好的酒液过滤到一个干净的容器中，去除其中的沉淀物。

8. 澄清：将过滤后的酒液静置一段时间，待其中的杂质沉淀后，将上清液倒入另一个容器中。

9. 封存：将上清液倒入酒坛中，密封保存。

温州黄酒做法？

温州黄酒制作方法：

生香：将糯米浸泡12-24小时后蒸熟，加入酒曲拌匀，放入容器中发酵3-5天，使糯米饭中的淀粉转化为麦芽糖。

蒸酒：将发酵好的糯米饭放入蒸馏器中，加热蒸馏出酒蒸气，冷却凝结后即为黄酒。

勾兑：将蒸馏出的黄酒与陈酿的老黄酒勾兑在一起，使黄酒的风味更加醇厚。

贮存：将勾兑好的黄酒装入酒坛中，密封保存。

酿黄酒什么温度最好？

加入酒曲时温度要求：

①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的菌种杀死，引起酸酒或减少出酒量。

②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺流程工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺流程工艺的4点解答对大家有用。

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