重阳酿酒工艺到下沙工艺,重阳酿酒工艺到下沙工艺有多远

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重阳酿酒工艺到下沙工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重阳酿酒工艺到下沙工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 九蒸九酿酿酒法？
2. 12987545酿酒工艺是什么意思？
3. 重阳下沙和端午制曲区别？
4. 一九一五酱香酒来历？

九蒸九酿酿酒法？

答：第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

12987545酿酒工艺是什么意思？

什么是坤沙工艺?

12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。

一年的生产周期

一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。

二次投料

这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙

九次蒸煮

每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。

八次加曲

八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。

重阳下沙和端午制曲区别？

重阳节前后，赤水河水浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求；重阳节前后，当地小红粱成熟利于下沙。端午制曲，就与原料以及高温制曲的要求有关。

端午后，是一年中气温最高的时节，满足了制曲对高温的要求。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

一九一五酱香酒来历？

一九一五酱香酒是一九一五酒厂生产，该厂创立于1983年。原名为贵州国营茅台酿酒厂。1999年更名为贵州省仁怀市茅台镇一九一五酒厂。

1915年，茅台镇酱香酒荣获“巴拿马万国博览会金奖”2015年，一九一五酒厂参加美国巴拿马万国博览会100周年精品回顾展，又一举夺得金奖，两个金奖有着同曲同工之妙。

一九一五酒厂恪守匠人精神，传承古法酿造技艺，几十年如一日。为继续将这种精神发扬传承，并纪念巴拿马万国博览会金奖，特推出一九一五纪念系列酒。

一九一五酒厂推出“九五至尊”之词，其宗旨首先，弘扬本企业高度追求“尊贵、和谐”的“九五发展”理念；其次，传承执着追求崇高品质的“九五秘酿”造酒技艺。

“一九一五”之名何意？穆云峰对此作出解答，“一九一五”是一种数字商标，一种数字文化，一种数字标准，也是一种数字理念。其一，纪念1915年茅台酒走出国门，酱酒开始走向辉煌。其二，所谓“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一为精。一为精，就是坚守传统工艺，不忘初心，踏踏实实做酒。五中和，就是奉行中庸之道，与人为善。九崇高，按照正确方法做事，以人为本，把心居中，公平公正合理，实现做大做强的目标。

“一九一五”，为弘扬中华民族精髓文化“河图洛书·八卦九宫·易经乾卦”而命名。中国第一部哲学奇书《周易》：“九，谓阳爻；五，第五爻，指卦象自下而上第五位，五为奇数，为阳。”《易·乾》：“九五，飞龙在天，利见大人。”以“龙”附会君德，以天附会“君位”。“九五”代指中国古代的皇帝之位，皇帝乃上天之子，即中有正，故称之为“九五之尊”。“一九一五”名称中的“九、五”均源于此。

中国古代把数字分为阳数和阴数，奇数为阳，偶数为阴。九在阳数（奇数）中最大，有最尊贵之意，而五在阳数中处于居中的位置，有中庸调和之意。九和五两个数字组合在一起，既尊贵又调和，无比吉祥，因而以“九”和“五”象征帝王的权威与地位，称之为“九五至尊”。中国一位大智慧思想者对“九五”原义做出了比较有见解解读：“九五，数有九，五居正中，若峰，在其之巅。具鼎盛之势，不偏不倚。九五者，位高而不傲，谦和之德，是为太和之意对应。”

到此，以上就是小编对于重阳酿酒工艺到下沙工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于重阳酿酒工艺到下沙工艺的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/20890.html