米香型酿酒工艺的发酵工艺,米香型酿酒工艺的发酵工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米香型酿酒工艺的发酵工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米香型酿酒工艺的发酵工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 米香型大曲酒如何酿造？
2. 工厂米酒的酿制方法？
3. 白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

米香型大曲酒如何酿造？

家中自制米酒的制作方法：

　　1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

　　2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

　　5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

　　6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

　　7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

　　8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

工厂米酒的酿制方法？

前，中国米酒是一种历史悠久的古老饮品，深受广大人民喜爱。米酒分为多种，其中米香型米酒生产主要集中在广西，典型代表是桂林三花，其生产工艺流程主要分为浸米→蒸饭→摊凉拌曲→糖化→发酵→蒸馏。目前国内米香型米酒的生产仅蒸饭和蒸馏实现了机械化，

白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

都有很具体的回答了，我来个接地气的吧！

1.液态发酵法，就是通过发酵提取食物里面的酒精，俗称，食用酒精，如，玉米酒精，高粱酒精，土豆酒精等，然后加水降度，加香精香料等，这就是液态发酵。

2.固液发酵法，也称半固液发酵法，就是液态发酵的酒与固态发酵的酒勾调在一起。

3.固态发酵法，用粮食直接酿造酒的方法，称为固态发酵法，固态发酵法，每种香型的酒，酿造工资，原料，都会有所不同，坚持传统工艺，严格把控生产环节，才是做酒人真正应该做的。

感谢邀请，希望能帮助到大家。

固态发酵俺知道。

首先是你得有窖池和粮食。先将高粱破碎然后再加浆水，充分湿润后加入稻壳翻均匀，再加上一定比例的老酒糟，上蒸锅蒸大约七八十分钟，然后出锅摊晾。我们有风机在低下吹着，这样一个是节约时间，再就是也省人力。如果没有风机，需要人工不停翻过来倒过去的，太累人。

待温度降到许可的程度后加入破碎后的酒曲，然后再翻几次以将酒曲掺匀，就可以入池发酵。这就是固态发酵法。

需要说明的是，固态也有快速和传统两种。快速发酵用的糖化酶，几乎不用或者很少用酒曲，这样的方法出酒率高，发酵速度快，但是酒不好喝，目前小作坊和部分酒厂用的就是这个方法。

液态的没做过，据说是拿酒精勾兑的，不多说。

所谓的固液态，我理解的应该是串烧酒。就是按传统工艺的做法，然后在烧酒时候倒入大量的酒精。这样做的好处是短期内闻起来有粮食酒的味道，但是经不起搓和兑的检验，而且放时间长了跟纯固态发酵的酒有着很大的区别，这也可以理解为骗人的方法。

关于液态和固液态的，我的回答不一定准确，欢迎各位批评指正。

到此，以上就是小编对于米香型酿酒工艺的发酵工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于米香型酿酒工艺的发酵工艺的3点解答对大家有用。

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