酿酒有哪些工艺坤沙工艺,什么是酿酒坤沙工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒有哪些工艺坤沙工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒有哪些工艺坤沙工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高端坤沙酒的特点？
2. 明远酱酒是坤沙工艺吗？
3. 坤沙碎沙回沙翻沙哪个好？

高端坤沙酒的特点？

坤沙，顾名思义，“坤”谐音“捆”。代表的是整粒的意思，意为用整粒高粱酿造出来的酒，每年重阳节，是坤沙工艺酿酒的开始，此时工人用水润湿高粱，蒸煮高粱、摊凉、加曲、堆积发酵3-4天、入窖池发酵20天以上，再起窖蒸馏取酒，如此往复操作，经历九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒过程，构成了坤沙工艺独有的一年生产周期。

窖池表面酒糟蒸酿的酒为“酱香酒”，是坤沙酒最精华的部分，其特点是：酱香突出，酒体丰厚饱满，回味悠长。

明远酱酒是坤沙工艺吗？

明远酱酒是坤沙工艺。其产品***用茅台镇传统酿酒工艺，与现代科学技术相结合，经长期窖存精心酿制而成，酒质清澈透明、醇香味美，绵甜爽净、余味悠长、空杯留香之特点，是地道的茅台镇传统产品。

明远酱酒出自贵州茅台镇远明酿制酒厂，位于贵州茅台酒厂下茅习公路二公里处。

坤沙碎沙回沙翻沙哪个好？

坤沙最好，

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

坤沙：就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是出酒率低，制作时间成本较高，新酒通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。

口感：入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，也因为这样，躁气重，易味觉麻痹，不宜细品。需要放半年以上才可入口。

02

/ 碎沙酒 /

碎沙酒：高粱破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

口感：一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

03

/ 翻沙酒 /

坤沙好。

懂酒的都喜欢坤沙酒，毕竟是传统的工艺，放几年口感那是自然不用说了。但是实际上大多数人反而喜欢粹沙酒质，因为放了一两年的粹沙酒口感柔和，偏甜，酱香也不会很浓。

喜欢喝酱香白酒的，大多在追求坤沙酒质，实际上又在喝着粹沙酒质，整个茅台镇销量最大的还是粹沙酒，好的粹沙其实还是不错的，但是市场上大多粹沙酒都是有添加食用酒精酿造的，也不是纯粹沙。

真正懂酒，喜欢喝酱香白酒的还是比较喜欢坤沙。因为坤沙酒喝起来醇厚，进口柔和，酱香味足，入口感觉就是一团，粹沙就比较分散。坤沙进喉咙以后也很舒服，打嗝也带有酱香，回味悠长，喝了还想喝，回想那种感觉还意犹未尽。

到此，以上就是小编对于酿酒有哪些工艺坤沙工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒有哪些工艺坤沙工艺的3点解答对大家有用。

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