酿酒工艺和制酒车间工艺,酿酒工艺和制酒车间工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺和制酒车间工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺和制酒车间工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿酒基本原理和过程？
2. 酿酒工是干什么的累不？
3. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
4. 想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？

白酒酿酒基本原理和过程？

(1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程！ (2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！ (3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！而我国传统酿酒方法有半固态法白酒、液态法白酒、固态法白酒等几种，家天下酱香酒使用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。更重要的是十年窖藏，口感较佳。

酿酒工是干什么的累不？

不累，算是白领级别了。

根据酿酒车间负责人的工作安排,在白酒技术部的技术指导下,保质保量、安全的完成酿酒技术研发工作,主要有: 

1.负责组织、监督各生产班组按工艺技术要求进行生产,并及时发现问题,分析问题和解决问题。 

2.监督并指导各班组在生产过程中遵守各项安全制度,确保安全生产; 

3.监督并指导各班组按车间要求执行生产任务并如实填写生产记录; 

4.根据设备管理要求,监督员工规范操作,并定期组织员工对酿酒设备进行保养。 

5.参与并组织车间班组人员进行培训(包含设备操作、生产规范、安全隐患相关等)。 

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？

传统工艺很麻烦，酒的口感确实比那些小灶酒，生料发酵酒好喝，但老传统工艺一天二天决对学不会，男人得会泥水工，很设计操作场地，就算是自己的亲戚也不愿意教，因为亲戚圈多了一个人酿酒，他的生意要差一些，外人教不可能把技术全教给你，反正我觉得酿酒不是那么简单的，除非你隔师傅的地方有十万八千里，才会考虑教不教你，外面培训机构也有，那种是为了卖设备，卖酒药，酒难喝得要死，希望我的建议能帮到你

现在的白酒还是买大酒厂的酒更有保证。我自己也在外面的小作坊买过散酒，一次是一个同事老卖酒的，40一斤，买回来喝确实是度数比较高，也确实是粮食酒，就是喝着有点的杂味，而且没有优质白酒的那种甜味，质量和大酒厂的还是有不少的差距。

虽然说白酒酿酒设备的使用，大大地提高了酿酒的效率及卫生程度，使用起来也方便，因此不仅可以在大大小小的酿酒厂家可以看到白酒酿酒设备的身影，在一些家庭里也可以看到它的身影。但是投入是真的大啊。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺和制酒车间工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺和制酒车间工艺的4点解答对大家有用。

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