酿酒整粒工艺和粉碎工艺,酿酒整粒工艺和粉碎工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒整粒工艺和粉碎工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒整粒工艺和粉碎工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
2. 玉米酿酒是整粒的好还是碎的好？

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

玉米酿酒是整粒的好还是碎的好？

还是整粒酿的好,粉碎酿虽然可以增加出酒率,但是味道不如整粒酿的香。 原因是整粒酿酒发酵是在玉米粒内完成的,发酵液不容易受到杂菌感染,酿出的酒好喝纯净。

而粉碎酿酒因为发酵颗粒粘成团块造成不透气,发酵也不够均匀，所以酒的口感就不太好。

到此，以上就是小编对于酿酒整粒工艺和粉碎工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒整粒工艺和粉碎工艺的2点解答对大家有用。

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