传统酿酒法与新工艺酿酒法的利弊,传统酿酒法与新工艺酿酒法的利弊分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒法与新工艺酿酒法的利弊的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒法与新工艺酿酒法的利弊的解答，让我们一起看看吧。

1. 家庭酿酒利与弊？
2. 水井坊为何一直不温不火？
3. 谁能说出酱香酒传统酿造工艺的弊端吗？

家庭酿酒利与弊？

自酿白酒，个人技术有限以及专业设备有限，缺乏专业的指导、严格的质量把控，盲目自酿容易引发的异常指标主要集中在微生物、甲醇、杂醇油上。

比如发酵温度，温度过高可能导致发酵过于旺盛，香气不佳，甚至可能引起甲醇，杂醇油等不良指标上升，过低则不利于发酵的进行。

水井坊为何一直不温不火？

水井坊（Shuijingfang）是一家中国的白酒企业，以生产高品质的浓香型白酒而著称。尽管水井坊在国内白酒市场上有一定的知名度，但相较于茅台、五粮液等其他知名白酒品牌，其市场表现一直不温不火。这可能有以下几个原因：

1. 品牌影响力：茅台、五粮液等知名白酒品牌在中国市场具有较高的品牌知名度和影响力，而水井坊相对较弱。这使得消费者在购买白酒时，更倾向于选择这些知名品牌。

2. 产品定位：水井坊的产品定位主要集中在中高端市场，而这一市场竞争激烈。与茅台、五粮液等知名品牌相比，水井坊在产品品质、口碑和市场份额方面仍有一定差距。

3. 市场营销：相较于其他知名白酒品牌，水井坊在市场营销方面的投入可能相对较少，导致品牌知名度和影响力难以迅速提升。

4. 消费者口味：中国白酒市场消费者口味多样，不同品牌的白酒在口感、风味等方面各有特色。水井坊可能在某些方面无法完全满足消费者的需求，导致市场表现不温不火。

5. 行业竞争：中国白酒市场竞争激烈，各个品牌之间的竞争非常激烈。水井坊在竞争中可能处于相对劣势，导致市场表现不温不火。

需要注意的是，市场表现并非衡量一个企业成功与否的唯一标准。水井坊作为一家有着悠久历史和独特品质的白酒企业，仍具有一定的发展潜力。

水井坊一直不温不火的原因还是因为战略失误，而且还是两次失误：

其一，全兴大曲发展最鼎盛的时期，不应该急于开发水井坊，因为当时的企业资金有限，开发水井坊这样的高端产品耗费的资金庞大，企业很难承受这样的压力。后来的结果也很明显，在开发的关键时期，水井坊的资金链短缺，被迫接受了洋酒公司帝亚吉欧投资，慢慢沦为外资酒企。



其二，在被外资收购以后，水井坊的发展并没有一帆风顺，因为对中国市场没有充分了解，很多消费者都不买账，而且又是禁酒令一些列的冲击。2015年19家白酒上市公司中，水井坊已沦为倒数第三的产品，紧跟其后的是酒鬼酒和皇台。

事实上，净利润下滑的情况，在白酒行业其实并不多见。

不过也因此，只需透过财报就可以直接找出导致水井坊陷入增收不增利怪圈的直接原因：

营销费用高居不下。

在很久以前大家都认为国外的产品要比国内的好。但最近几年来，我国的国货也在不断努力崛起，全球也不断出现了“中国制造”的产品。

国潮也越来越流行站在了前列，这也极大地激发了国人的文化。

原因在于，

一方面是因为产品结构问题。“不像茅台和五粮液都是高端和中端两条腿走路,只坚持做高端产品的一条腿走路走的很艰难。”

另一方面,业绩增长缓慢还和水井坊长期坚持“总代制”的弊端有关,“这很难做深做透市场”。

谁能说出酱香酒传统酿造工艺的弊端吗？

感谢题主邀请。

前面两位回答问题的网友似乎答非所问了。

正如题主所言，关于酱香酒的传统酿造工艺的优势，也就是好的一面，大家都耳熟能详了。诸如”三高”啦，”12987”啦等等，这些独特的酿造工艺，对酱香酒的品质无疑是有着非常重要的作用的。但是，这些复杂的工艺无形中增加了酱香酒的不必要的成本。

题主在这里是希望大家分享一下酱香酒传统酿造工艺存在的弊端，看看是否可以克服这些弊端，从而把酱香酒的成本有效的降下来。

我本人刚开始酿造酱香酒的时候，也是严格按照传统工艺”三高”啦，”12987”啦等等来做的。但是，经过反复试验，发现没必要两次投粮，也没必要7次蒸馏取酒。

所谓两次投粮，就是说同在一个窖池发酵的粮食，不是一次投完投够，而是分两次投粮。比如说，这个窖池本来是装2000斤粮食发酵的，第一次发酵1000斤，第二次再加投1000斤。这样一来，问题出现了，第一次投的粮食蒸馏了7次，而第二次投的粮食必然少发酵少蒸馏少取酒了一次。这就是两次投粮的弊端。我觉得这是不符合逻辑思维科学常理的。因此我认为这是酱香酒传统工艺的弊端。我们不应该盲目崇拜迷信。所以我现在改为一次性投粮了。事实上现在很多酿酒人也在逐步改变观念了。

所谓7次取酒，也就是经过多轮次反复糖化发酵，经过7次蒸馏取酒。在实践中，很多酿酒人发现完全没有必要搞到7次蒸馏取酒，有三~四次足以。我本人现在是改为三次蒸馏取酒。同样可以获得高品质的酱香酒。

以上两点就是我在实践过程中发现的，传统酱香酒酿造工艺的弊端。通过改良，可以大幅度降低酱香酒的生产周期及成本。

好吧，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷。如果觉得有所裨益，那么请大家帮小编点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励吧。谢谢大家

到此，以上就是小编对于传统酿酒法与新工艺酿酒法的利弊的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒法与新工艺酿酒法的利弊的3点解答对大家有用。

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