宋代民间酿酒工艺特征研究,宋代民间酿酒工艺特征研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋代民间酿酒工艺特征研究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宋代民间酿酒工艺特征研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 北宋酿酒技术文献？
2. 湖北恩施酿酒的做法？
3. 宋代有什么酒？
4. 能不能从《水浒传》里面的描写，来讲述一下宋朝酿酒业的发展？

北宋酿酒技术文献？

北宋时期的酿酒技术文献以《本草纲目》为主，其中分别对不同类型的酒进行详细的描述。同时，还有一些专门的酿酒经典，如《酒经》等。这些文献记录了当时酿酒的原料、工具、工艺、配方等方面的知识，为后世酿酒业的发展提供了重要的参考。值得一提的是，《酒经》中还强调了清洁卫生的重要性，这在当时酿酒业还未得到充分重视的情况下，是一项非常先进的理念。

湖北恩施酿酒的做法？

正好这两年在湖北恩施州这边出差，这边酒是沿袭北宋酿酒古法，边上巴东县野山关有个三峡酒。苞谷（玉米）酒

制作工艺：

酿酒工艺比较复杂，而且每个步骤都有诸多讲究，大致就是以下的步骤,:

起窑生火→煮苞谷→冷却→拌酒曲→发酵7天→二次蒸煮→头子酒→二道酒

宋代有什么酒？

在宋代，酒是一种重要的饮品，有许多种类的酒被饮用和制作。以下是一些宋代常见的酒品：

1. 黄酒：黄酒是宋代最常见的一种酒，也是最受欢迎的。它是用米或黍等谷物发酵而成，呈***，具有芳香的味道。

2. 清酒：清酒是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒。它呈透明的颜色，口感清爽。

3. 糯米酒：糯米酒是用糯米发酵而成的酒，口感甜美，常用于祭祀和庆祝活动。

4. 红酒：红酒是一种以红米或黑米为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒。它呈红色，口感醇厚。

1、贵戚家酒，郓王家宴名酒：琼腴；肃王家宴名酒：兰芷；椿龄嘉王家宴名酒：琬醑；濮安懿王家宴名酒：重酝；建安郡王家宴名酒：玉沥；李和文驸马家宴名酒：金波；王晋卿家宴名酒：碧香。

2、东京名酒：东京丰乐楼出品：眉寿、和旨；忻乐楼出品：仙醪；和乐楼出品：琼浆；遇仙楼出品：玉液；玉楼出品：玉酝；铁薛楼出品：瑶醽；仁和楼出品：琼浆；高阳店出品：流霞；清风楼出品：玉髓。

3、三京名酒：北京（大名府）出品：香桂、法酒；南京（应天府）出品：桂香；西京（河南府）出品：玉液，酴醾香。

4、四辅州名酒：澶州出品：中和堂；许州出品：潩泉；郑州出品：金泉。

5、河东名酒：太原府出品：玉液、静制堂；汾州出品：甘露堂；隰州出品：琼浆；代州出品：金波、琼酥。

蔷薇露酒和流香酒是皇帝的御酒，大内酿制，极为珍贵，堪称当时的极品美酒。每当各地臣子为皇帝庆寿，皇上都会喝着蔷薇露酒，并赏赐流香酒给大臣们品尝。

此外还有苏合香酒、鹿头酒和长春法酒等，这些御酒都是大内酿制，只供给宫廷内部，一旦发现有人偷出去贩卖，便要“刺配远恶州军牢城”。

相比于宫廷御酒和达官贵人享用的美酒，市井百姓喝的酒往往不贵。宋朝京城大小酒楼要酿酒卖酒，都要从官府手中购买酒曲，而后回去自己酿制。

能不能从《水浒传》里面的描写，来讲述一下宋朝酿酒业的发展？

1.可以给导演说说看，2，梁山好汉都爱喝酒，3，里面鲁智深，武松都爱喝酒。4，实在不行，可以好好看看水浒传，在结合宋朝的历史记载，自己来写一部宋朝的酿酒***，或者找导演拍一部宋朝的电视剧，如现在热播的电视剧：大酒馆……。5，因为宋朝：南宋、北宋都有跟酒有关如：宋太祖赵匡胤的：杯酒释兵权……

《水浒传》里面的梁山好汉，大都豪爽豁达，他们都有一个相同的爱好，那就是喜欢喝酒，有的人可以说是嗜酒如命。而在《水浒传》中喝酒的场景也有很多，读到这些喝酒的情节，总是让人血脉喷张，好想回到他们的年代和他们一起大口吃肉，大碗喝酒。

而今天这篇文章，就从梁山好汉酷爱喝酒这个事，来聊一聊宋朝酿酒业的发展历程。

这是《水浒传》第43回横海郡柴进留宾 景阳冈武松打虎的情节，这一回武松来到景阳冈，到路边的酒店买酒吃。店家却只给他三碗吃，因为他们家的酒度数高，一般人喝了三碗就醉了。可是武松偏就不信这个邪，非要店家多拿酒来给他吃。

从这个情节我们可以推断出一个结论：当时的社会酒的种类一定有很多，而不同种类的酒好坏是不一样的。所以店家才可以把自己家的酒跟别人家的酒作对比，认为自家的酒度数高，喝了三碗就醉倒。

在《水浒传》中还出现了很多酒的名字，比如：“蓝桥风月”、“玉壶春”、“头萍乡（出门倒）”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、皇封御酒、官酒、葡萄酒等，而这些酒的名字也不是空穴来风的，在苏轼的《酒经》等书中都有记载。

那么这些品类繁多的酒又都是谁酿造出来的呢？谈到这个话题，就不得不说一下宋朝酿酒的机构了。

宋朝酿酒分为官酿和私酿。官酿就是由***负责的一整个制酒体系。宋朝曾设立了“瞻军酒库”，由军队负责管理，然后形成了一条完整的体系，主要包括：官库、子库、脚店、拍户等适应不同的目标客户的场所。而私酿就是由民间自己酿酒进行售卖。在《水浒传》中描述的最多的就是这些乡野间的私酿酒店。它们因为资金规模较小，所以酿酒技术比较低，酿出来的酒赶不上官酿，但是最大的优点就是便宜，贫苦老百姓也能够喝得起。

每年官酿和私酿提供大量的酒，这些酒流入到市场以后，就被老百姓们消费了。长此以往，宋朝形成了一种习酒的风气，宋朝酒业也拥有了一个非常广泛的消费群体。当时上至皇亲国戚，下到黎民百姓，莫不是以饮酒为乐。

这么以来，对官府来说，有一个最直接的好处，就是国家收入增加。因为宋朝对于酒的出售是要收税的。宋朝***曾经以“买扑”的方式，把一个地方的酒类专卖权给予某个人，然后收取相应的费用。

到此，以上就是小编对于宋代民间酿酒工艺特征研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于宋代民间酿酒工艺特征研究的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/20953.html