传统工艺酿酒优质美酒,传统工艺酿酒优质美酒有哪些
gkctvgttk时间2024-05-22 06:45:38分类酿酒工艺浏览44
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒优质美酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒优质美酒的解答，让我们一起看看吧。
哪些泉水酿出的酒口感最佳呢？
众所周知，水是酿酒的重要原料之一。
“酿泉为酒，泉香而酒洌”是酿酒用水的标杆，
哪些泉水酿出的酒口感最佳呢？
1.《龙泉井水》
泸州老窖酿造所用的龙泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清洌甘爽，饮后唇齿留香。
2.《安乐泉》
宜宾名泉——安乐泉，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。
宋朝时期，有一个叫姚君义的人取泉水来酿造曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特地作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉，得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫，老夫手风，须此神药，眼花作颂，颠倒泼墨。”
这就是五粮液酿酒用水的供水中心。
（我老家的水牛井）
我的家乡有一头水牛，酿出来的酒最好喝。
我们村边有一头水牛井，夏天的特别水清凉喝起来带有甜甜味。水牛井旁边还有一条小河，小河特别的干净 ，有时还可以看到见几条小鱼在河里面嬉戏，玩耍，十分可爱。河水的两旁有一棵棵枫树，红得多好啊！简直像一片火似的。落叶随着微风飘飘而降。河边的松树还是那么挺拔，那么翠绿。清清的河里到映着红叶，绿树，多么美丽啊！
还有稻田，从一片黄灿灿的田里飘出一阵阵芳香。颗粒饱满的稻谷，压的稻干直不起腰来，好像在感谢大地的养育之恩。
就因为我们家乡环境优美加上水好，所以酿出来的酒特别好喝。
在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用;
在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够有异杂味，这样的水质才是符合标准的；
众所周知，水是酿酒的重要原料之一。
“酿泉为酒，泉香而酒洌”是酿酒用水的标杆，
哪些泉水酿出的酒口感最佳呢？
1.《龙泉井水》
泸州老窖酿造所用的龙泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清洌甘爽，饮后唇齿留香。
2.《安乐泉》
宜宾名泉——安乐泉，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。
宋朝时期，有一个叫姚君义的人取泉水来酿造曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特地作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉，得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫，老夫手风，须此神药，眼花作颂，颠倒泼墨。”
这就是五粮液酿酒用水的供水中心。
3《玉飞泉》
什么粮食酿酒最好？
作为一个河南人，嫁到江西赣州已经5年了，南北方差异让我了解了很多没见过的美食和习俗，说到赣州除了瓦罐汤、萝卜饺、客家米酒也是一种很有特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久。赣州的麦饭石客家米酒，称为酒娘子，是和河南的高度数白酒相对而言，那酒清淡如水，好入口，更绵甜。糯米酒制作看似简单，程序复杂，但凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。现在随着逐渐老龄化，也就上了年龄的留守老人再坚持这些特色的制作工艺！
1、淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清为佳，之后浸泡一晚上，
2、第二天早上再次淘米，放蒸锅蒸熟后用凉水降温，让他更容易发酵。放入酒曲拌均匀！
3、装入酒缸盖上盖子，密封好后让其更充分的发酵。大概经过30天，没有米粒上浮了，酒液也已经澄清了，说明初步发酵基本完成 。
4、酒米分离、澄清、灭菌。用纱布把酒糟和米酒分离，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。刚做的新酒很浑浊，经3-5天的沉淀后，用虹吸的方法将上层清液抽出，经过几次倒缸后，酒液就会变得很清亮。将澄清的客家米酒装入坛中，用火炙工艺对刚酿出来的酒灭菌，以阻止其继续发酵。
客家米酒是目前为数不多的纯粮食发酵酿酒工艺传承最悠久的，也是客家人婚丧嫁娶，欢庆节日不可缺少的美酒！
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒优质美酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒优质美酒的2点解答对大家有用。
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