传统工艺酿酒锡锅,传统工艺酿酒锡锅图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒锡锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒锡锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 二锅头始于？
2. 什么是二锅头酒？

二锅头始于？

二锅头酒的渊源，迄今大概有800年的历 史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧 刀子发展而来的。清朝康熙十九年(公元1680 年），前门外“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁 等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改进， 二锅头酿制技艺基本形成。

为什么称为二锅头呢？原来，工人师傅在 用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放 入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”。 随着 锡锅内水温逐渐升高，起不到冷却作用了，酒 就不再流出，这时需要更换冷水，这次换水后 流出的酒称为“二锅头”。

同理，第三次换入锡 锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”。由于 只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒， 口味最醇和、香甜，所以就“掐头”“去尾”取中 段，其酒俗称“二锅头”。 清朝诗人吴延祁在 《刘伶孤冢》诗中写道:“自古才人千载恨，至今 甘醴二锅头”，说的就是这种酿酒工艺。

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所***取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

什么是二锅头酒？

北方的二锅头白酒，比较有名的当属北京二锅头了，北京二锅头当中比较正规或者说有历史底蕴的当属红星、永丰、牛栏山三种酒了。红星当中当属蓝瓶，牛栏山中当属白牛二，永丰当属出口小方瓶。这三款酒是最为广大消费者所接受的了。当然现在市场上有一部分白牛二是***冒的。但是瑕不掩瑜。出口小方瓶和红星、白牛二确实很受广大消费者欢迎。

图片来自于京东商城截图。

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却 二锅头 器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

但凡听过酒的人，知道茅台、五粮液，肯定也知道二锅头。哪怕不知道二锅头到底是什么样的酒，甚至不知道到底长得什么样，但二锅头肯定有所耳闻。在国人心中有名的白酒，二锅头可算其一。在国外，二锅头非常受嗜酒如命的俄罗斯人喜爱，被称为中国的“伏特加”，在国内，尤其是北京，大小饭店随处可见二锅头的身影。

二锅头，蒸馏白酒的一种，由北方的烧酒发展而来的烈酒，以高粱、水等为原料，***用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发酵，温火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成，大多是属于清香型白酒的范畴，也有部分是浓香型白酒。

二锅头，是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，因为是第二锅烧制而成，故被称为“二锅头”酒，以工艺名称命名的特殊的白酒品类，其名称源于传统的分级摘酒技术，它名称具体的由来，还得从北京酿制白酒的历史说起。

历史记载，金国将北京定为“中都”，与此同时带来蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐上升，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒锡锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒锡锅的2点解答对大家有用。

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