酿酒是红高粱好还是白高粱,酿酒是红高粱好还是白高粱好
gkctvgttk时间2024-05-22 13:11:02分类酿酒高粱浏览93
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是红高粱好还是白高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒是红高粱好还是白高粱的解答，让我们一起看看吧。
白酒配料表为水高粱小麦算好吗？
水，高粱，小麦，这三种配料的酒好，是纯粮酒。是一种全部使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。
主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
2、***原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金***。
3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？
酿酒高粱去壳不去皮的好。
高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
红高粱和白高粱吃起来有什么不同？
1、颜色的不同
红高粱：顾名思义红高粱颜色砖红，品质好的红高粱颜色更鲜艳。
白高粱：颜色洁白，品质好的白高粱会带上一些淡***。
2、产地的不同
3、用法的不同
红高粱：红高粱是用来酿酒的，因为它表面粗糙，适口性不好。
白高粱：白高粱含丹宁少，角质多，粉质较好，适合磨粉和做淀粉。
到此，以上就是小编对于酿酒是红高粱好还是白高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是红高粱好还是白高粱的3点解答对大家有用。
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