老五甑酿酒工艺演示_老五甑酿造工艺

本文目录一览：

• 1、泥坑酒的特点
• 2、如何用粮食发酵高度酒?
• 3、浓香型白酒的酿造工艺是什么?
• 4、汤沟酒用什么水酿酒?
• 5、汤沟酒业的传统手工酿酒工艺的“老五甑”到底是什么?

泥坑酒的特点

泥坑酒酿造工艺特点之二是***用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产***用传统手工制曲工艺，纯小麦制成，其培菌温度高达60—64度，持续7天以上，保证了大曲的曲香浓郁之特色。

其酒体具有甜润中带甘冽、香气悠久、口感醇厚等特点，是一款比较适合品尝的白酒。需要注意的是，个人口感和喜好可能会有所不同，因此是否好喝还需要个人品尝后进行评判。此外，饮酒应当适量，过度饮酒可能会对身体造成不良影响。

泥池固态发酵（发酵期一般在60天左右，双轮发酵为120天左右），混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，经长年陈酿，精心勾调而成。泥坑酒酿造工艺特点之二是***用中、高温大曲为糖化发酵剂。

因此种胶泥中含有大量的有效磷和腐植质，发酵时可产生大量的香味物质成份，故本产品具有清澈透明，窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长之特点。产品远销北京、上海、内蒙、山西等十多个省（市），颇受广大消费者青睐。

具有醇香扑鼻，回味悠长的特点。 泥坑酒产自邢台市宁晋县，浓香型白酒。泥坑酒始终在河北省保持着一定的活跃度，是河北 历史 名酒之一。

如何用粮食发酵高度酒?

1、把粮食煮熟放酒曲拌均匀密封一段时间成酒后蒸取，取得后再蒸一次叫米双，再蒸一次叫三花，算高度酒了，高度酒不是单纯发酵就能得到的。

2、粮食发酵和水果发酵是一样的，只不过原料不同，一个是淀粉转化为糖和酒精，一个是果糖直接转化为酒精。粮食发酵，一般***用酒曲，其实也是酵母的一种。

3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。

4、用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。

5、谷酒的制作方法 原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。

浓香型白酒的酿造工艺是什么?

浓香型白酒的酿造工艺分为三种，有原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。

浓香型白酒的酿造工艺是原窖法工艺。原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法。***用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

浓香型白酒酿造工艺流程是：“原料”，浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。

原窖法工艺：又称为原窖分层堆糟法。***用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

浓香型白酒的酿造工艺是混蒸续渣。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵***用混蒸续渣工艺。发酵***用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

原料处理 浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒***用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。

汤沟酒用什么水酿酒?

1、汤沟酒酿酒用的深井水属于优质矿泉水，从***和云贵高原一带历经40年地下深循环至汤沟镇，偏硅酸与锶的浓度都达到了优质矿泉水标准，高于矿泉水的下限值一倍。

2、早在清初，著名诗人、戏剧家洪升就写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句赞扬它，另一位戏剧名宿孔尚任更题词赞叹其“汤沟***水土，美酒绝世风华”。

3、汤沟美酒系以***灵异的“香泉”水酿制，***撷水谷清华，工艺神妙独特。源自百年老窖、原浆精华，香气幽雅，醇厚谐调，酒体丰满完美，风华自古独秀。早在清初著名诗人、戏剧家洪升曾写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句。

4、在酒窖西南约50米，有一形似鳖状的池塘，名曰：“鳖大汪”，后因酿酒用水不足，又***用该地池塘水酿酒。汤沟大曲醇美甘芳，久负盛名，早在清初已闻名于世。

5、汤沟大曲，浓香型白酒，产于江苏灌南县汤沟镇，以高粱、小麦、大麦、豌豆、水为主要的原料，汤沟酒所用的“[_a***_]曲”，***用汤沟酒酿造技艺，精心酿造。得到酒体具有香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅。

汤沟酒业的传统手工酿酒工艺的“老五甑”到底是什么?

1、传统的老五甑白酒工艺操作是：将粮食按比例分配成两个大楂；， 一个小楂；，计三甑投粮；，再加一甑回楂；， 一甑丢糟，共五甑。

2、生物圈 ，藏五行，蕴三才，所酿的酒含有近400种复合化合物，有的对酒质具有重要贡献，有的对风味口感有重要影响，有的具有重要的生理意义。

3、传统酿造工艺，纯手工班精心酿造，芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵尾净余长。

4、双沟酒是江苏宿迁市泗洪县双沟镇的特产，拥有悠久的历史和独特的酿造工艺。双沟酒***用泥窖固态发酵、续渣配料、混蒸混烧的老五甑传统酿造工艺，形成了双沟酒两多两低两长湿地浓香工艺的特点。

5、”汤沟酒都是手工班，数万平米的老厂房、百年历史的汤沟老窖、非物质文化遗产的“老五甑”工艺，是每代汤沟人对酿酒的虔诚使汤沟酒醇厚、丰满。

6、北京华都酿酒食品有限责任公司成立于1949年，自成立以来华都坚持***用最传统的“老五甑法”酿造二锅头酒，产品清香雅郁，醇爽甘冽。旗下的“十三陵牌精制二锅头”被民众称为“黑标”，深受消费者青睐。

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