高粱酿酒发酵有腥味,高粱酿酒发酵有腥味怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵有腥味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒发酵有腥味的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么去除蛇酒的腥味？
2. 腌肉用酱香型还是清香型？

怎么去除蛇酒的腥味？

个人认为，腥味来源于蛇的油（脂肪），（蒸干）去除后会减少疗效。建议***用糖类等香甜味道“掩盖”腥味。

注意“第二种方法”和“第三种方法”无腥味。

蛇酒的浸泡工艺

用蛇酒治疗疾病已有悠久的历史。现代药理学也证明蛇酒具有抗炎镇痛、镇静作用。能增强人体的免疫力，对治疗类风湿性关节炎有明显疖效。蛇酒具有很强的疏风通络之功效，而成为名副其实的“百药之长”。

一、酒的选择 制作蛇酒的酒剂应为白酒，可以是蒸馏酒或配制酒。酒剂除了严格遵守规定标准外，还必须注意传统的质量标准，如高梁等谷类酿制的酒类，可使制成的蛇酒香气浓郁而又持久。把握酒的浓度和用量也很重要，如果在蛇酒中另掺入滋补药材，酒的浓度可低一点。

二、浸泡方法最常用的是鲜蛇浸泡，鲜蛇有三种处理方法：

第一种是活蛇浸泡。将蛇清洗后不喂食，饥饿一周左右，浸酒前从蛇的胃部开始用拇指勒住，自上而下捋至***，将肠内食物排尽冲洗干净后浸泡。

第二种方法是先将鲜蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒，其优点是蛇酒无蛇腥味，并有一种特殊的香气，口味纯正，色泽较清，但疗效往往不及第一种。

第三种方法是制成蛇干浸酒，可以整条也可以切成小段。用蛇干浸泡具有酒色金黄、透明、无腥味的特点，但多次浸泡会发生混浊现象。浸泡后封存的时间一般至少要6个月以上，高温季节可适当缩短。从比例上讲，鲜蛇同酒的比例为1∶5，蛇干为1∶10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相应减少

腌肉用酱香型还是清香型？

酱香型白酒可以用来腌肉。

        酱白酒的味道还是非常不错的，他的口感比较单纯，只是他并不适合用来做菜，不过你要是到一点点在里面影响还是不大，像做鸭肉或者说鸡肉之类有腥味的食材倒一点酱酒在里面，它可以很好的去除一些腥味。这样做的主要原因是为了去除肉中的干腥味，晾晒过程中使肉更香、口感更好。参考做法：先把肉洗干净晾干，然后用白酒擦肉，再抹上盐在每个部分上厚厚地撒上盐，然后撒上一些辣椒，最后盖上盖子。

        腌制三天后，将肉翻面，再腌制三天然后挂在阳光下另外还可以放黄酒雕花米酒炒菜的料酒也都是可以的，有同样的去除腥味作用一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除腊肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起来肥而不腻。

都可以。腌肉用酒主要是去除肉的腥味，增加肉的香味，同时又可以杀菌消毒，延长肉的保质期。所以用酱香和浓香都可以，功效都一样。看个人的喜欢和条件而定吧。

白酒之所以有香型之分，主要是酿造所***用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所***取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。

  因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵有腥味的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵有腥味的2点解答对大家有用。

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