酿酒两次清工艺,酿酒两次清工艺流程

gkctvgttk时间2024-05-22 14:54:16分类酿酒工艺浏览100

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒两次清工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒两次清工艺的解答，让我们一起看看吧。两季葡萄栽培方法葡萄酒在发酵过程中几天搅拌一次？酱香酒的12987工艺是什么？两季葡萄栽培方法1、建棚10月份建成不加温塑料大棚, 大棚大小因人而异。9月20日覆盖薄膜……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒两次清工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒两次清工艺的解答，让我们一起看看吧。

两季葡萄栽培方法
葡萄酒在发酵过程中几天搅拌一次？
酱香酒的12987工艺是什么？

两季葡萄 栽培 方法

1、建棚

10月份建成不加温塑料大棚, 大棚大小因人而异。9月20日覆盖薄膜，次年5月5日揭掉薄膜，露天生长。

（图片来源网络，侵删）

2、苗木定植

在大棚内挖南北向宽与深各1米的载植沟，沟底填入腐烂杂草，覆盖农家肥，再填进表土，最上面覆盖底土。12月20日定植苗木，株行距为0.5×1.6米，每亩680株。***用篱架栽培。

3施肥与灌水

（图片来源网络，侵删）

葡萄酒在发酵 过程中几天搅拌一次？

葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的，但也不能搅拌的太勤，一般在酿制初期时，可每天搅拌两次，时间最好控制在早上和晚上，酿酒的中期，就可以减少搅拌的次数，因为这个时候酵母菌的数量已经足够，给它们一个相对缺氧的环境，酿造的后期，不需要搅拌，适当进行放气就可以了。

酱香酒的12987工艺是什么？

“12987”工艺就是酱香型白酒的生产工艺过程，酱香酒的生产周期较长，一个生产周期的时间为一年。分两次的投粮，讲究重阳“下沙”，端午踩曲。在这期间经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒。历经一年的时间，酱香酒的生产才算完成。

酱香型大曲酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香为消费者喜爱。茅台酒是酱香代表作品，故酱香型酒也称茅型酒。其工艺特点为端午制曲、重阳下沙，“四高两长”，“12987”工艺。那么“12987”工艺究竟是什么意思？我来为大家简单介绍一下：1是指1年一个生产周期；2是指2次投料，酱香酒的工艺较为独特，下沙和糙沙两次投粮过后以后只加曲不加粮发酵；9是指9次蒸煮，从下沙开始总共需要蒸煮9次；8是指8次发酵，每次蒸馏取酒后再入窖发酵；7是指7次取酒，从下沙开始投粮，第一次蒸粮、发酵，糙沙开始第二次投粮，首次蒸得的生沙酒不入库全部泼回酒糟中发酵，所以整个流程只有七次取酒。