酿酒大曲小曲工艺区别图,酿酒大曲小曲工艺区别图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大曲小曲工艺区别图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒大曲小曲工艺区别图的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲与小曲的主要区别是什么？
2. 大曲酒和小曲酒有什么区别？
3. 大曲高粱酒和小曲高粱酒的差异？

大曲与小曲的主要区别是什么？

1、大曲与小曲在制作材料上是不同的，小曲是以大麦、小麦和豌豆为原料，而小曲是以米粉或米糠为原料，不仅如此，它还会加入中草药等作为辅料。

2、大曲按制曲的工艺可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲则可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了按工艺来区分外，还可以根据香型来区分。

大曲酒和小曲酒有什么区别？

(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，***用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.

小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于***用小曲酒法生产。

目前国内最大的小曲白酒生产基地是劲牌有限公司在湖北幕阜山建设的四座原酒生态园，主要是为劲牌旗下的劲酒等保健酒产品提供原酒，年产小曲清香型白酒7.5万吨。

大曲高粱酒和小曲高粱酒的差异？

1、制作工艺

小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半***用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

2、原料

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

3、口感

1. 大曲高粱酒和小曲高粱酒有明显的差异。
2. 大曲高粱酒是以大曲为主要发酵剂，经过长时间的发酵和蒸馏而成的，口感浓郁，香气独特，酒精度数高。
而小曲高粱酒则是以小曲为主要发酵剂，发酵时间相对较短，口感清爽，香气相对较轻，酒精度数相对较低。
3. 此外，大曲高粱酒和小曲高粱酒的生产工艺和地域特色也有所不同，大曲高粱酒主要产于陕西、山西等地，而小曲高粱酒则主要产于江苏、浙江等地。

到此，以上就是小编对于酿酒大曲小曲工艺区别图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大曲小曲工艺区别图的3点解答对大家有用。

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