黍米和高粱分别酿酒,黍米和高粱分别酿酒的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黍米和高粱分别酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黍米和高粱分别酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱米和黍米一样吗？
2. 五谷之中的黍是不是高粱？
3. 黄酒纯粮标准？

高粱米和黍米一样吗？

稷，大名鼎鼎，自古号称百谷之长，被奉为谷神，与土神社合称“社稷”，代称国家。稷是一种庄稼，简单而神圣。齐思和、游修龄等学者考证认为，汉代以前，稷表示庄稼时专指谷子；汉代以后，稷不再用作庄稼名称。现今，稷作为庄稼名称，却有了三种说法，分别指谷子、黍子和高粱。谷子又称粟，籽粒加工去皮后俗称小米。黍子又称糜子，籽粒加工去皮后俗称黄米，略大于小米，形状和颜色都与小米非常相似。高粱古称秫，籽粒加工去皮后俗称高粱米，形状与小米相似，但比小米要大四五倍，颜色也不一样。高粱秆俗称秫秸，很高，笔者家乡有一种黏高粱，高超过一丈，用途很广，是必不可少的一种庄稼。

高粱米和黍米一样。

高粱米（别名：蜀黍、芦稷、茭草、黍米等）是禾本科高粱属一年生草本，古老的谷类作物之一。

高粱米按其性质分，有粳性和糯性两种；按粒质分，有硬质和软质两种。籽粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

高粱米和黍米不一样。黍米是一种栗子米，一般有两种类型，一种是杆上有毛，片穗的，一种是杆上无毛，散穗的，而且一般都是以***白色为主，是在西北地区比较常见的一种五谷食物，也是一种酿造黄酒的原材料。

不一样，黍米又叫稷米、糯粟、糜子米等,为禾本科植物黍的种子;它是中国小杂粮的一种,也是五谷之一。

高粱属于粮食的一种，是粗粮，算是一个质量比较高的粮食。高粱在我国已有5千多年的栽培历史，尤其是东北高粱，早已闻名世界，有亚洲红米之称。主要用作酿酒使用，特别是在上个世纪七八十年代里，不管是北方还是南方，高粱都曾得到大面积性种植。

五谷之中的黍是不是高粱？

五谷中的黍（shǔ，俗称黄米）:去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。黍子是禾本科黍属。黍子的叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。高粱是禾本科高粱属，高粱的叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有***。所以黍不是高粱

黄酒纯粮标准？

黄酒的国家标准是GB/T 13662-2018 ，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的。本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、***原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金***。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

到此，以上就是小编对于黍米和高粱分别酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于黍米和高粱分别酿酒的3点解答对大家有用。

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