高粱酿酒会酸吗,高粱酿酒会酸吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒会酸吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒会酸吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿制白酒化学性质？
2. 高粱酒糟发酸的原因与应对方法？

高粱酿制白酒化学性质？

高粱原浆高粱酒的化学成分

高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。

1.多种糖类：含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

3.无机盐：高粱酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

4.含氮物质：一般高粱酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，高粱酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

5.维生素及类生素物质：高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

高粱酒糟发酸的原因与应对方法？

高粱酒糟发酸的原因可能有多种，其中包括以下几个方面：

1. 发酵过程中温度过高，导致微生物生长速度过快，产生大量有机酸，从而使酒糟发酸。

2. 发酵过程中氧气不足，导致厌氧发酵微生物大量繁殖，产生大量有机酸，从而使酒糟发酸。

3. 高粱酒糟中含有较多的淀粉和蛋白质等有机物质，如果在发酵过程中没有得到充分的分解和代谢，也会产生有机酸，导致酒糟发酸。

为了避免高粱酒糟发酸，可以***取以下应对方法：

1. 控制发酵温度：在发酵过程中，应该控制温度在适宜的范围内，避免过高或过低。一般来说，温度应该控制在25℃-30℃之间。

2. 控制氧气供应：在发酵过程中，应该控制氧气的供应，避免氧气过多，导致厌氧发酵微生物大量繁殖。一般来说，可以通过控制发酵容器的透气性和氧气含量来控制氧气供应。

3. 加强发酵过程的管理：在发酵过程中，应该加强管理，保证发酵条件的稳定和一致性。例如，可以定期检查发酵液的酸碱度和pH值，及时调整发酵条件。

4. 添加适量的酵母和酶制剂：适量添加酵母和酶制剂可以促进有机物质的分解和代谢，从而减少有机酸的产生。

总之，控制发酵条件、加强管理和添加适量的发酵剂可以有效预防高粱酒糟发酸。如果已经出现发酸情况，应该及时***取措施进行处理，避免影响酒糟的品质和口感。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒会酸吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒会酸吗的2点解答对大家有用。

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