高粱酿酒最早的历史,高粱酿酒最早的历史是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒最早的历史的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒最早的历史的解答，让我们一起看看吧。

1. 高庙白酒的起源？
2. 高梁酒的传统制作方法？

高庙白酒的起源？

高庙白酒，是四川省眉山市洪雅县高庙古镇的著名特产，是利用得天独厚的自然环境、文物级的窖池和手工酿酒作坊，引纯净山泉，精选优质高梁，通过科学独特的传统工艺精心酿制、贮存、勾兑而成的纯天然有机食品。

峨眉、瓦屋二山，绵延相连，奇险秀美，风峦叠翠，共同润育了钟灵毓秀的高庙古镇。高庙古镇自古以酒业闻名，酒文化底蕴深厚，是著名的“高庙白酒”原产地，素有酒镇之美称。诗曰：瓦屋寒堆春后雪 峨眉半山高庙酒。

清代太子太保曾壁光畅饮高庙白酒后，感其酿造用水取自花溪之源，欣然题词“花溪源”，后人将其刻于花溪源畔巨石之上。“花溪源”不仅是高庙古镇的十大景点之一，更是高庙古镇一个具有深厚历史文化积淀的品牌。有诗曰：花溪源水酿玉浆，东坡豪饮酌千觞；瓦山春酒宴归客，醉煞玉屏万木香。

高庙白酒起源于明朝天顺三年（1459年），由当时迁居高庙的李氏家族酿造，于清光绪时期，以“花溪源酒”闻名于世。

据高庙白酒有关资料记载，1875年，高庙场台子坝楼脚李三爷以祖传酿酒秘方酿造了花溪源酒白酒。1904年，镇上文生李芳联科考还乡后，在酒厂外岩上刊刻“花溪源”作纪念。1912年，李锡焕继承祖传酒坊后，在五圣宫对面戏台楼下酿酒，成为第一代传人。

1932年李锡焕死后，由其兄弟李锡华接手经营花溪源酒坊，为第二代传人。

1955年，公私合营，酒坊由高庙供销社经营，酿酒师李芳清为第三代传人。

1957年酒厂划归洪雅县商业局。1984年，高庙供销社主任戴贵华承包高庙酒厂经营，师承李芳清，成为第四代传承人，并重新申请注册“花溪源”商标。

2008年高庙酒厂更名为“高庙古镇酒业有限公司”，戴贵华传儿子戴健勇酿造技艺，戴健勇并获国家一级品酒师职称。2012年2月，戴贵华去世，戴健勇成为第五代传承人至今。

高梁酒的传统制作方法？

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。 3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。 7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 .[引用时间2017-12-24]

到此，以上就是小编对于高粱酿酒最早的历史的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒最早的历史的2点解答对大家有用。

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