高粱酒酿酒发臭,高粱酒酿酒发臭怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒酿酒发臭的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酒酿酒发臭的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿高粱酒糖化完什么味道？
2. 酒有臭味怎么回事？
3. 53度黄盖汾酒闻起来跟酒精一个味？
4. 高粱酒和玉米酒对比？

自酿高粱酒糖化完什么味道？

高粱酒的臭味（有人称新臭味）实际是硫化氢的气味，在白酒中产生硫化氢气味的物质主要有硫化氢、硫酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛、丁酸、戊酸等，形成这些物质的原因主要有以下两点：

1）在酿酒过程中，生产原料和发酵剂中蛋白质过剩，发酵池内酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸馏时就会产生硫化氢；

2）生产过程中，工艺管理不严，卫生条件差，感染了大量的杂菌，这些杂菌中的硫化氢菌在嫌气（厌氧）的条件下生成硫化氢的能力特别强。

酒有臭味怎么回事？

新蒸馏出来的新酒，一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，杂味物质。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。

蒸馏时***取提高流酒温度的方法，可以排除大部分杂味；剩余的杂味在贮存过程中，也会逐渐消失。但高沸点的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）就会难以消失。

白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多

可能是白酒被霉菌感染了

还有就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。

53度黄盖汾酒闻起来跟酒精一个味？

53度黄盖汾酒闻起来跟酒精味道确实是差不多嗯，因为这个53度，黄盖汾酒，他属于单粮食酿造的清香型纯粮固态发酵白酒，它主要是用高粱酿造的高粱酒哦，他酿造出来之后，它的主要成分除了水，酒精还有乙酸乙酯，其他的东西很少，所以说它的主要成分就是酒精，所以说闻起来酒精味比较重，再就是香味的话，主要是乙酸乙酯产生的嗯，也算一直本来就跟酒精味差不多，香气也比较单调，你闻起来只有个酒精味儿是很正常的

很多人说53度黄盖汾酒闻起来跟酒精是一个味，这是对清香型白酒的一个误解，汾酒属于清香型白酒的代表产品，这款酒口感清爽纯正，回味较短但有特色，回甘适口不辣喉，这也是清香型白酒的特点，这款酒闻起来的确是有股酒精味道，由于是生曲发酵，窖曲的味道较轻，盖不住酒精味道，但喝起来却没有酒精味道，而且喝完口留余香，没有酱香型白酒的酸臭味。

高粱酒和玉米酒对比？

一、高粱酒

在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制好白酒的好原料，这大概也是很多名酒都选择高粱酿造的原因吧!

二、玉米酒

不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

到此，以上就是小编对于高粱酒酿酒发臭的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒酿酒发臭的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/21209.html