初中工艺流程题酿酒,酿酒工艺流程图绘画

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于初中工艺流程题酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍初中工艺流程题酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原理初中？
2. 唐代初中期酿酒的情况如何？

酿酒原理初中？

酿酒的基本原理：自然界的微生物作用于淀粉质的谷物原料或糖质原料，霉菌作为糖化主要菌种将淀粉液化、糖化变成糖，其中可发酵性糖经过酵母发酵产生酒精，细菌作为产香的主要菌种将原料中有机物代谢生成醇、醛、酸、酯等的风味物质，发酵产物经过人工蒸馏提香便可得到蒸馏酒。

酒曲在酿酒中主要作为糖化发酵剂。传统大曲、小曲中微生物的来源，可归纳为空气、水、原料、曲母、器具和曲房环境等方面。一般来说，空气以细菌为主，原料中以霉菌为主，场地以酵母为主。

霉菌，主要功能是糖化动力。

酵母，主要功能是发酵动力。

细菌，主要功能是生香动力。

发酵：

唐代初中期酿酒的情况如何？

唐出酿酒业属于官府手工业生产部门，《唐六典》卷15《光禄寺》载，“良酝令之职，掌邦国祭祀五齐三酒之事，下署丞二人，正九品下，为令之副二”。丞下有监事二人，从九品下，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，仅此人员就近一百六十人，规模宏大，是唐长安生产、管理及供应官府酒类的主要机构，产量大，品种多。祭祀用“五齐三酒”，享太庙则供郁鬯之酒，进奉有春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。

（2）内作坊酿制

***末年至天宝初年左右，良酝署一度停废，这时的酒当为宫廷所产。唐代宫廷内作坊制非常发达，统治者所需要的一些奢侈品大多都在此生产，酿酒也是这样。太宗时，引进西域葡萄酒酿造工艺，就曾在宫中酿制，“造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐”。唐玄宗曾于宫中储三辰酒一万车以赐当制学士，由此看来，宫廷内作坊生产酒量是不会少的。宪宗还亲自参与酿造，“***风李花，酿换骨醪”，宋代张能臣《酒名记》曾把唐宪宗李花酒作为唐代名酒列出。唐代宫廷内作坊起初只是为满足统治阶级的一些特殊嗜好而设，它的生产不受约束，生产多少，如何生产，完全由统治者意愿所决定。先进技术也容易引进，花样不断翻新，酒类繁多，所酿酒种也别具一格，太宗酿葡萄酒 ，玄宗三辰酒，宪宗李花酒及赐给歧王李范陪葬所用“诸药酒三十余色”，都是当时上乘佳酿。

那我们现在喝的都是蒸馏酒（只白酒），在唐代是没有的，蒸馏酒出现在元明以后！

1.唐代是我国酒文化的高度发达时期，酿酒技术比前代更加先进，酿造业“官私兼营”，酒政松弛，官府设置“良酿署”，是国家的酒类生产部门，既有生产酒的酒匠，也有专门的管理人员。唐代的许多皇帝也亲自参与酿造，唐太宗曾引进西域葡萄酒酿造工艺，在宫中酿造，“造酒成绿色，芳香浓烈，味兼醍醐”。

加热技术，因而酒类酸败的现象很常见。

2.至唐代，人们掌握了酒醅加热技术后，酒质不稳定情况大为改观，从此生酒与煮酒有了明显区别，新酒煮醅由此有了“烧”的工艺，烧酒由此产生。

3.唐人也经常酿制一些酝期较长的优质酒。唐初诗人王绩《看酿酒》说“从来作春酒，未省不经年”，就强调了延长酿酒发酵期。酝期的延长，说明在发酵技术上有所提高。

红曲酿造压榨出酒液装入酒坛、酒瓮“收酒”后，由于酒液内仍然保留着许多酒渣，因而会导致酒液变酸，味道钻鼻折肠、嗅觉难闻。唐人想出了运用加灰法解决这一难题，即在酿酒发酵过程中最后时，往酒醪中加入适量石灰以降低酒醪的酸度，避免出现酒酸后果。

到此，以上就是小编对于初中工艺流程题酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于初中工艺流程题酿酒的2点解答对大家有用。

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