酿酒工艺中勾兑酒精含量,酿酒工艺中勾兑酒精含量是多少
gkctvgttk时间2024-05-23 05:30:29分类酿酒工艺浏览121
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中勾兑酒精含量的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中勾兑酒精含量的解答，让我们一起看看吧。
原酒勾兑时兑水比例是多少？
普通白酒是用原浆勾兑的，兑水比例一般是一比二，但是普通人勾兑原浆白酒是不太能成功的。
高档酒的勾兑是指将不同类型、不同度数，同时有着不同口感表现的白酒混合在一起，达到很相似的出厂标准。
酒精勾兑酒执行标准？
1、GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
2、GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
3、GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
4、勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。
白酒勾兑标准？
勾兑酒（固液法酿造，执行标准：GB/T20822）
固液法酿造出来的白酒，虽然也会用食用酒精勾兑，但会有30%以上粮食酿造的基酒，添加少量食品添加剂调味调香，勾调而成，品质上要比液态法酿造的酒好，也有一些知名的大品牌在做这种固液法酿造的酒，市场反映还不错。
勾兑酒用的酒精，是粮食做的吗？
严格的勾兑是用不同年份的纯粮酒进行调配，以此形成企业独特的酒味。而现实的勾兑酒是用食用酒精进行勾兑的，再加入香精、糖精，食用酒精的制作跟楼上所说，用的是高淀粉薯类等，有些甚至可以想象，一般从价格考虑，粮食一般不用的，所以说，勾兑酒也分很多种的…
这里所说的勾兑酒应该是酒精勾兑酒，是***用食用酒精加一定比例的水和调味酒勾兑出来的白酒。
其中，食用酒精不一定是粮食做的，酒精可以使用甘蔗渣、甜菜渣、废蜜糖、苜蓿、甘薯等非粮食生产。***用的是“液态法酿造工艺”，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得，食用酒精酿造周期短暂，一般十多天就可完成。液态法酒精勾兑出来的白酒，远没有固态法酿造出来的酒口感好。
长期大量饮用食用酒精勾兑的白酒对身体伤害很大，如果喜欢喝酒，建议选择纯粮食固态发酵的白酒，漫长的酿酒过程和酿酒微生物的作用使得酒精与水分子紧密结合，在喝得时候也会发现醉得很慢而且醒得很快。在多种白酒香型里，属酱香型白酒对人体***最小，酒精浓度科学合理，贮存时间较长，游离的酒分子少，喝起来不容易上头。像茅台、东方国宾都是茅台镇优质酱酒，不管是自饮还是送礼都很合适。
最近，我还有看到一些消息有自称“品酒专家”的人在为酒精勾兑酒“辟谣”。他们宣称酒精勾兑酒是用食用酒精加水，食用酒精对人体无害，通过化学原理，提取实物酒精，提香，勾兑香型也可以是好酒。看到这里，我就无奈了。能说这种话的人我不知道是不是专家，反正在我心里就是不懂酒的。今天，我就来说清楚酒精勾兑酒这件事。
一、什么是酒精勾兑酒？
说到酒精勾兑酒，我们必须要把传统的勾兑酿酒工艺和酒精勾兑酒有所区别。
传统意义上的勾兑酒是为了使推出市场的成品酒口感一致，用新酒勾兑旧酒来平衡味道，达到特定的香型、度数、口味和特点。这里所讲的勾兑其实是生产中的一个工艺过程，所有的酒都要经过勾兑才可以喝。
而我们现在所说的酒精勾兑酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。如果是非专业勾兑者调制出来的酒精勾兑酒，其产品质量会不好。现在市场有很多不良商家为了利益最大化用廉价原材料调制出伪劣产品。
二、酒精勾兑酒=粮食酒？
现在很多酒友都有这样一个思想误区，认为食用酒精也是用粮食做的，无论是酒精酒还是粮食酒喝进肚子里都是酒精，根本没有差别。作为一个酿酒人，我可以负责任地告诉大家，酒精勾兑酒基本没有好酒，是不能和粮食酒相提并论的。
勾兑酒用的食用酒精，也是粮食做的，但是真正的纯粮酒和酒精勾兑酒还是有区别的。
真正的纯粮酒是指利用粮食（一般是高粱等），并在麦子制成的酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒等多种工序而得的。这样的酒还要和陈年老酒，也就是基酒一起勾兑，得到口感丰富的成品酒。这其中所说的勾兑，是一种酿酒工艺，不是添加香料，而是老酒兑新酒，不同层次的酒相互勾兑，才会得到口感平衡的酒。
而食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用的含水酒精，虽然都是食用酒精，但是以高粱等谷物发酵而得的酒精是最好的。
总的来说，高粱，小麦，玉米等凡是含有淀粉或糖类的物质都可以用来酿酒，其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程。但是纯粮食酒不会额外添加任何香精色素等物质，自带各种[_a***_]，在各种醇，酯的作用下很快就会被人体分解。而酒精勾兑酒则会在酿造过程中添加适量的香精等物质，所以容易上头，口感也没有那么出色。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中勾兑酒精含量的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中勾兑酒精含量的4点解答对大家有用。
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