生米酿酒技术及工艺操作,生米酿酒技术及工艺操作规程
gkctvgttk时间2024-05-23 07:33:18分类酿酒工艺浏览87
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生米酿酒技术及工艺操作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生米酿酒技术及工艺操作的解答，让我们一起看看吧。
生米酿酒做法？
1. 生米酿酒的做法是可以自己在家里进行的。
2. 首先需要将米淘洗干净，然后放入锅中加水煮熟，待凉后加入酵母，搅拌均匀后放入密封的容器中静置发酵，通常需要3-5天的时间。
3. 在发酵过程中需要注意保持容器的卫生和温度，最好放在阴凉通风的地方。
发酵完成后可以过滤掉米渣，将酒液装瓶保存，口感会越来越好。
4. 如果想要更加美味的酒，可以在发酵前加入一些水果或者蜂蜜等调味品，也可以根据自己的口味进行调整。
生米发酵蒸的酒好吗？
生米发酵蒸的酒品质也还是不错的。江浙一带的米酒通常是用熟米来发酵。而一些清酒则是用生米来发酵，两种酒都很好喝。用什么酒曲酿什么酒。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，
不好。
生米酿白酒比较考技术，通常自己酿酒成功率不高，建议你用糯米加酒曲，再用机器直接酿酒。
一般人是不能用生米直接酿酒的,饭在煮熟的过程中其实也是在物理杀菌很难,用煮熟的饭凉到适宜温度做酒也利于发酵。
用生大米和甜酒曲能做白酒吗？
生大米可以蒸熟 ，甜酒曲也可以用，为了看看出酒情况是可以用的。理论上是能够做白酒。生大米润料20小时以上，然后用热糟、热稻壳与其按照一定比例搅拌，然后加水、调整温度、加曲拌匀，入窖发酵，一周后进行蒸酒。
怎样制作米白酒，具体做法是什么？
大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗？
1、浸泡
普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间。
2、淋洒
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。
3、蒸
淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
4、拌酒曲
拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
7、装缸
用料：甜酒曲0.4克，糯米100克，凉白开水
步骤一：糯米先浸泡一夜，可以用手捏碎就差不多了，倒出水份备用。
步骤二：糯米上蒸锅蒸熟。将蒸熟的糯米放凉备用。
步骤三：放凉的糯米放入凉白开水和酒曲搅拌均匀，装入容器中压实。中间可以用手指插一个洞，可以观察出水情况。
步骤四：保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。冬天可以在容器外面捂点东西，或热水袋。夏天一般来说三天左右，冬天时间长一点，有酒香味了，即可食用。
液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加
.1.工艺流程
2.操作技术
()生产原料
主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲
100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米
将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,
准备好糯米想做多少酒就泡多少糯米用凉水浸泡一个晚上起蒸笼放纱布把浸泡好的糯米放纱布上开火烧制50分钟把蒸好的糯米倒入容器当中凉至温热用温水把酒饼融化然后一边搅拌糯米一边倒入融化的酒饼搅拌好以后装瓶在中间取一个洞盖好瓶盖用厚棉布包好瓶子天气热一般5天左右可以喝了天冷需要一个星期或者两个星期时间
到此，以上就是小编对于生米酿酒技术及工艺操作的问题就介绍到这了，希望介绍关于生米酿酒技术及工艺操作的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/21241.html
