简述酿酒的工艺制曲,酿酒工艺是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于简述酿酒的工艺制曲的问题，于是小编就整理了5个相关介绍简述酿酒的工艺制曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 制曲工艺都有什么？
2. 制曲工和酿酒工的区别？
3. 制曲小麦有什么要求？
4. 酒曲是怎么做的？
5. 酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？

制曲工艺都有什么？

制曲工艺都有浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。

制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份。

制曲工和酿酒工的区别？

制曲工和酿酒工是酿酒过程中的两个不同的职业，主要区别如下：

1. 工作内容不同：制曲工主要负责酿酒中的制曲过程，包括将谷物进行清洗、蒸煮、晾晒、磨粉、发酵等步骤，制成酿造所需的酒曲。酿酒工则负责将制曲后的酒曲和其他原料进行混合、发酵、蒸馏、陈化等工作，酿造成最终的酒类产品。

2. 技术要求不同：制曲工需要具备较高的食品加工技术和微生物学知识，能够掌握酒曲发酵过程中的温度、湿度、时间等参数，以保证酒曲质量。而酿酒工则需要掌握酒类酿造的原理和技术要点，能够根据不同的酒类要求进行酿造，以保证酒类的质量和口感。

3. 工作环境不同：制曲工主要工作在酒曲制作车间中，需要长时间进行反复的操作，工作环境相对较为封闭和单调。而酿酒工则需要在酒厂中进行酿造、陈化等多个环节的操作，工作环境相对开放和多样化。

4. 职业发展方向不同：制曲工的职业发展方向相对较为有限，主要可以从事酒曲生产和销售等方面的工作。而酿酒工则可以根据自己的技术和经验不断提升，逐渐成为酿酒师或者酿酒大师，甚至可以自主创业开设酒厂或者酒类品牌。

制曲小麦有什么要求？

而且国台对制曲小麦有着高品质要求，只用优质小麦制作酒曲，至少60%的软质小麦，小麦硬度指数不高于45。要求金***、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等，每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验，通过感官、理化指标检验等层层把关，才能从广袤的田间进入国台繁忙的车间。

酒曲是怎么做的？

酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。 1、小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》***有四例。其制法大同小异，***用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。 2、大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面。 3、古代制红曲，必先造曲母。曲母实际上就是红酒糟。该红酒糟是用红曲酿成的。红曲相当于一级种子，红酒糟是二级***。曲母的酿法与一般酿酒法相同。现代可以直接***用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。 4、麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？

茅台镇酿造酱香型酒遵守古代酿酒要求，即端午节举行盛大仪式制曲，重阳节下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

另外生产出来的酱香酒还需要存放五年后，才能装瓶销售，确保酱香酒质量，口感。以上工艺仅供参考。

我知道唐庄酒***用茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，而“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这种工艺挺复杂的，不过酿造出来的酒品质很高。你要是喜欢喝酱香酒，可以去试试唐庄酒。

到此，以上就是小编对于简述酿酒的工艺制曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于简述酿酒的工艺制曲的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/21242.html