高粱酿酒过程中,高粱酿酒过程中部分操作如图所示
gkctvgttk时间2024-05-23 09:55:32分类酿酒高粱浏览81
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒过程中的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒过程中的解答，让我们一起看看吧。为什么白酒高粱酿造还要加小麦？高粱发酵要多少度下曲？为什么白酒高粱酿造还要加小麦？白酒高粱酿造加小麦主要是为了提高酒的质量和口感。小麦在酿造过程中会分解成葡萄糖和淀粉，这……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒过程中的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒过程中的解答，让我们一起看看吧。
为什么白酒高粱酿造还要加小麦？
白酒高粱酿造加小麦主要是为了提高酒的质量和口感。小麦在酿造过程中会分解成葡萄糖和淀粉，这些成分可以被酵母所利用，加速酒的发酵过程并提高酒的浓度。
此外，小麦还可以增加酒的醇香味道和柔和口感。
（图片来源网络，侵删）
在酿造高度白酒的过程中，小麦可以起到调和作用，稳定酒质、降低气味等。综合来看，加入小麦可以改善高粱酒的口味与质量，并使酿造过程更加稳定。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
（图片来源网络，侵删）
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
（图片来源网络，侵删）
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒过程中的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒过程中的2点解答对大家有用。
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