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传统工艺天天快乐酿酒,传统工艺酿造酒

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-23 10:56:19分类酿酒工艺浏览53
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺天天快乐酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺天天快乐酿酒的解答,让我们一起看看吧。做酒韵粮需要多少时间?五粮烧酒的做法和配方?12987工艺是谁发明的?做酒韵粮需要多少时间?影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。2……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺天天快乐酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺天天快乐酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 做酒韵粮需要多少时间?
  2. 五粮烧酒的做法和配方?
  3. 12987工艺是谁发明的?

做酒韵粮需要多少时间

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机,其中秋季是好的,因为秋季大家农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。

这两个季节酿酒,出酒率也是高的。   

传统工艺天天快乐酿酒,传统工艺酿造酒
(图片来源网络,侵删)

夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降、

冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。   

所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作。

传统工艺天天快乐酿酒,传统工艺酿造酒
(图片来源网络,侵删)

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,一般而言,生料酿酒发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程,传统工艺一般需要一个星期左右,而新工艺酿酒一般要10天左右,为了提高产量及加快发酵时间,期间还要适时搅拌,一般发酵到粮食全部沉底,发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。


传统工艺天天快乐酿酒,传统工艺酿造酒
(图片来源网络,侵删)

生料酿酒发酵彻底后的表现:   

眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。   

五粮烧酒做法配方

五粮:高粱玉米糯米大米小麦

原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)

玉米:***玉米

简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)

1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏

2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

12987工艺是谁发明的?

王丙乾茅之赋酒12987工艺

1即 “一个生产周期’

茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中,走完一一个生产周期, 需要一年的时间, 在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。

2即"两次投料”

在传统酱香酒的生产中,端午制曲,重阳下沙(投料), 需要分两次投料。

9即 ”九次蒸煮”

从下沙开始的高粱要经过9次蒸,并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸,一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成

8即“八次发酵”

八次发酵是指清蒸下沙- -次,混蒸糙沙- -次,每加曲入窖发酵一个月, 共八次发酵。

7即“七次取酒”

季克良

12987,指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢,听我跟你娓娓道来。

茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年,将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”,朗朗上口又方便好记。咱们中国可能天生就对数字很敏感,像九九乘法表各种数字口诀,我们都牢记于心。于是,很多做酱酒的企业也开始推广起来,于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称,如果两个酒友凑在一起,可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

到此,以上就是小编对于传统工艺天天快乐酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统工艺天天快乐酿酒的3点解答对大家有用。

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