高粱有霉味可否酿酒,高粱有霉味可否酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱有霉味可否酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱有霉味可否酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么高粱饴上有黑点还能吃吗？
2. 五谷杂粮酒糟制作方法全过程？
3. 高粱杆会发霉吗？
4. 白酒有霉味怎样去除？

为什么高粱饴上有黑点还能吃吗？

高梁饴上有黑点不能吃了。要吗是饴糖发霉了有霉点，要吗是糖有杂质不够纯净，无论哪一种情况还是都不要吃了。

高粱饴是山东的传统地方特产，其选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料，剂以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国，深受广大消费者喜爱，成为老少皆宜的特色食品。

五谷杂粮酒糟制作方法全过程？

五粮酒的酿造方法

五粮又称之为五谷杂粮，一般指大米、糯米、高粱、小麦、玉米。用其五种粮食酿酒口感饱满，各味协调，恰到好处。 下面我们来看看如何制作：

准备原料100斤比例：大米22斤、糯米18斤、高粱36斤、玉米8斤、小麦16斤。选择粮食必须无杂质，无发霉，无虫蛀。壳类选择颗粒饱满、个头大的粮食。

制作方法：

1、将五种粮食分开发酵完全，建议大米和糯米一起发酵，高粱和小麦一起发酵，玉米分开发酵（最好选择用大曲发酵）。

2、分别发酵完全后，再将其五粮混合在一起密封一周左右，起到共窖增香的作用。期间要注意好控温工作和管理细节，最佳温度在20-30摄氏度之间。发酵的第二天进行搅拌工作，充分搅拌均匀。半密封状态，第六天后再打开进行搅拌，加入百分之十的粮食尾酒更好。全密封发酵。

3、最后一步就是蒸馏，检查五种粮食全部发酵完全再倒入唐三镜酿酒设备进行蒸馏，得到成品酒。

糙米酒糟的制作方法

1、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米，还要准备纯净水，另外要准备适量的酒曲，把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡，这时一定要让水把糙米完全浸没，浸泡时间不能少于12小时，泡好以后取出。

2、在锅中放入适量清水，放入准备好的整体，然后铺上一层干净的纱布，再把泡好以后的糙米放到纱布上，摊平盖好锅盖，用大火煮开再继续蒸半小时，这时锅中的糙米能蒸熟，取出以后降温，等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去，装到到干净盆子中，中间挖一下坑，然后盖上保鲜膜，两三天以后再看就能发现清澈的米酒，这时自制的糙米酒糟也已做好，可以随时取出食用

高粱杆会发霉吗？

会的，高粱杆会发霉。高粱杆受潮、没干透堆放、不通风等都会造成霉烂长毛。发霉的高粱杆只可以烧火了。

高粱；是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴***，总梗直立或微弯曲；

白酒有霉味怎样去除？

白酒有霉味是坏了吗？不是，白酒的保质期很长，一般来说是不会坏的。

白酒中带有霉味是常见的杂味。要想知道白酒有霉味怎样去除，首先应该知道白酒为什么会有霉味？

粮是酒之肉，好粮酿好酒。一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米等作为酿酒的原材料，并且要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。甚至有些酒厂酿酒使用的粮食比人吃的都好，人吃的大米一年三熟，酿酒所用的大米都是精粮、梗糯米。白酒的霉味有可能是来自于霉变的粮食，在选择原材料时没有筛选出，使用霉变的粮食酿酒，酿造出的酒品质肯定大打折扣，有霉味也是正常。

曲是酒之骨。酒曲虽然是小麦霉变而来，但是在霉变过程中的度需要严格掌控。把握合适的霉变期，严格控制曲房的温度、水分、原材料翻放等，将成熟的、发酵好的曲块，单独房间存放，并不是把原材料堆积在里面便可当甩手掌柜，任其自由生长，到最后需要的时候直接拿来用，这种不负责的做法肯定肯定是不行的。霉变是正常流程，但是在

制曲过程中温度的测量监控和控制非常关键，适合的温度是保障制作优质酒曲的重要因素，霉变过劲儿了，酿出的酒自然也会存在霉味。

水是酒之血，自古以来就有“名泉出佳酿，名酒必有佳泉”的说法，水源对于酒的酿造也起着至关重要的作用。优质白酒诞生的地方大都依山傍水，尤其是靠近水源地，水质纯净澄澈，清润甘美，如赤水河成就茅台，长江水系成就川黔[_a***_]白酒品牌。有些地方水质很差，如果用这种水去浸粮，肯定不会获得好的成品酒，并且水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝，曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢，酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会导致白酒口味上的出现异味。

千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。窖池是白酒酿造必备设备之一，发酵容器也要符合卫生标准。清香型白酒常用陶缸、不锈钢或水泥材质的窖池，多是地缸发酵，一定要保证干净、无微生物残留；浓香型白酒的老窖池虽然不用消毒，但也要保证窖池本来是好的，窖池是活窖，加强窖池管理，勤于清窖，保持有益菌种的繁衍，否则百年老窖池也会使成品酒发霉；酱香酒是石壁泥底的窖池，每次酿造新酒时要消毒。窖池管理不善，出现上层粮糟发倒烧、出现烧包漏气、停产空窖长满霉菌等情况，都会影响酒质，使酒中带有霉味。

工艺精益求精。严格按照酿酒工艺流程操作，取酒的时候分段取酒，掐头去尾，该舍弃的一定要舍弃，留着反而会影响整体酒的品质，到时就不仅仅是有霉味这么简单了。

贮藏。储存酒的容器要保证器必净、器必洁，要保证干爽、不通风、温度和湿度都适宜，再续新酒的时候也要保证卫生条件达到标准，哪怕整个酿酒流程都严格控制的很好，最后储存的一步出现问题，那可真是功亏一篑。储酒器里霉变特别严重，美其名曰是酒的微生物，酒都已经成酒，就不再需要微生物。有些酒企使用酒海储存，是没问题的，但是酒海的质量要保证，好的酒海可以提香，差的酒海会让酒变味。

治标先治本，追本溯源。酿造过程中霉味来源于以上六个方面，如果想要去除霉味，严格把控以上六个环节，便可从根源解决白酒有霉味的问题。

到此，以上就是小编对于高粱有霉味可否酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱有霉味可否酿酒的4点解答对大家有用。

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