酿酒工艺有哪几部分,酿酒工艺有哪几部分组成

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有哪几部分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺有哪几部分的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 白酒的酿造方法?(详述)？
3. 酿酒的流程步骤是什么？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

白酒的酿造方法?(详述)？

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

酿酒的流程步骤是什么？

1.粮食处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。蒸锅加水，麦子放盘子水开后小火蒸三十分钟。取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。 2.用纯净水化开酒曲。与降温麦粒拌匀。表面压平，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。3.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。发酵成熟：中间的小坑里出酒。4.蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

不知道你说的是具体是酿何种酒，那我就简单说下葡萄酒的基本酿造过程吧

红葡萄酒的基本酿造过程：葡萄采摘--挤压--浸渍--压榨--发酵--培养--澄清--过滤--灌装--包装；

白葡萄酒的酿造过程：葡萄***摘--榨汁--澄清--发酵--冷却--澄清--培养--过滤--灌装--包装。

从以上步骤中看起来是不是特简单，其实不然，这只是一个流程图，葡萄酒酿造是一门非常复杂的生产工艺。

新技术的出现，新的酿造方法的产生，添加剂的量度，营养素，橡木桶的使用、口感等等都是有质的要求。

所以酿造葡萄酒是一个复杂又有意思的事情，但如果没有完善的设备，足够的经验，又是一件不可轻易完成的事情。。

以上

到此，以上就是小编对于酿酒工艺有哪几部分的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有哪几部分的3点解答对大家有用。

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