液态熟料酿酒工艺枝术,熟料液态酿酒技术***
gkctvgttk时间2024-05-23 20:21:06分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于液态熟料酿酒工艺枝术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍液态熟料酿酒工艺枝术的解答，让我们一起看看吧。
玉米熟料液态发酵方法？
1.先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。
2.然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。
3.搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。
4.然后拿出来晒到35度的时候，放到桶里糠化，大概18-20小时即成甜味浆液，要注意后期的发酵和蒸馏。
小麦液态发酵做酒技术？
）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将原粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；
2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；
3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。
1、准备好原料：小麦、酒曲、水；
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
液态发酵需要注意什么？
1、发酵温度：根据菌类生长的条件严格控制罐内温度，通过温度计进行检测，并以间接方式进行升温或降温控制与调节。先进的设备均可实现温度的自动化测试、记录和控制。
2、发酵罐内的压力：罐内保持一定的压力可有效地防止杂菌的侵入。一般种子罐压力为4.9MPa，发酵罐压力为2.9～4.9MPa。
3、通气与搅拌：好氧菌需要有足够的氧气才能快速繁殖与生长，为此必须通入无菌的空气。由于不同菌种以及同一菌种在不同的发酵阶段对氧的需求量各不相同，因此必须根据实际情况确定通气量和搅拌速度。发酵液中的溶解氧可经自动测试仪测定，也可以亚硫酸钠滴定。
4、pH值：发酵液的酸碱度对发酵影响很大，必须通过反复精确实验，方可确定某微生物生长和繁殖的最适pH值，并应在发酵过程中自动控制与严格地调节。
到此，以上就是小编对于液态熟料酿酒工艺枝术的问题就介绍到这了，希望介绍关于液态熟料酿酒工艺枝术的3点解答对大家有用。
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