碎沙酿酒工艺标准要求,碎沙酿酒工艺标准要求是什么
gkctvgttk时间2024-05-24 06:17:40分类酿酒工艺浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碎沙酿酒工艺标准要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍碎沙酿酒工艺标准要求的解答，让我们一起看看吧。
坤沙酒和碎沙酒的执行标准？
从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成；串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。GB/T26760包括坤沙和碎沙（纯粮酿造）
贵州红婴粱酒是坤沙还是碎沙？
贵州红婴粱酒是属于坤沙类型的。坤沙是一种传统的酿酒工艺，主要特点是使用高山泉水和优质糯米进行发酵，经过多次蒸馏和陈酿而成。贵州红婴粱酒以优质的糯米为原料，***用坤沙工艺制作而成，具有独特的风味和口感。
碎沙则是另一种不同的酿酒工艺，它使用碎石渗透过滤的方式进行蒸馏，所以与坤沙有所不同。
捆籽酒和碎沙酒的区别？
捆籽酒和碎沙酒都是中国白酒中比较常见的类型，它们之间的区别在于原料和酿造方法。
捆籽酒是以高粱、小麦等粮食为原料，经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。捆籽酒的酿造过程中，需要将原料进行粉碎，然后将其蒸煮，糖化，再进行发酵和蒸馏。由于原料经过粉碎，捆籽酒的味道比较浓郁，口感醇厚，回味悠长。
碎沙酒则是以高粱、小麦等粮食为原料，将其破碎成沙粒状，然后进行酿造。碎沙酒的酿造过程中，不需要进行粉碎，而是直接将原料破碎成沙粒状，然后进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺。由于原料没有经过粉碎，碎沙酒的味道比较清淡，口感柔和，回味清爽。
总的来说，捆籽酒和碎沙酒都是中国白酒中比较常见的类型，它们之间的区别在于原料和酿造方法，捆籽酒的味道比较浓郁，口感醇厚，回味悠长，而碎沙酒的味道比较清淡，口感柔和，回味清爽。
酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒该如何区分?
大家喝过酱香酒，肯定知道这样 几个词：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初见这几个词酒
友肯定会比较懵，沙？ 这是什么玩意儿？酿酒和沙有什么关系？ 今天我们来聊一聊
酱香酒中坤沙、翻砂、碎沙、串沙酒以及他们之间的区别，这是酱香型白酒的专属，其他香型白酒不存在这种说法。
/ 坤沙酒 /
“坤” 意 为 完整 ； “沙” 指贵州红缨子高粱 （ 具有粒小、皮厚、支链淀粉含量
高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒 ）； “坤沙”就是完整的
高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（k kǔ ǔ n z ǐ）”，坤沙
酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约 20% 的破碎率，
这样能更好的带动发酵。
楼主提出探讨的这个问题非常好，值得每一个人关注，作为长期混迹在茅台镇酒厂里的老酒鬼，给各位初入酱酒行业的小生们一点心得吧，有没有价值看个人吧！
经常有酒友问我：淘宝上卖的酱香酒，都称是坤沙酒，而且价格也比较吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我们应该如何鉴别坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，***用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟***用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
那这几种酱酒，从口感上如何区分呢?
坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。
碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
刚接触酱香酒的朋友可能不太了解坤沙、碎沙、翻沙、串沙，今天带酒友们了解一下。
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，***用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。
碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。
翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。
串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。
通常喝酱香酒的朋友，大多选择的是坤沙和碎沙，关注我，巷子绅带你找到一款属于你的真正好酒！
利用茅台酱香酒特点鉴别酒质，手搓法老百姓也能简单可靠鉴别酒质
在上一期的内容中我用实验给大家证明了通过观察酒花酒色酒线难以准确判断酒质好坏！今天我就给大家分享一个我认为最简单可靠的鉴别方法！
首先大家要清楚只要是优质坤沙酒它浓郁的酱香味，丰富自然的风味香味是无法通过人为实现的！并且酒质越好表现得就越好。
我觉得手搓法就可以比较直接有效的鉴别出大部分酱香酒！
下面我们就用手搓法对比鉴别一下这三款酒！首先要确保手掌干净没有其他味道。需要注意的是大家在闻酒香的时候一定要缓慢持续不能呼气更不能吸气过猛！
我们先来搓1号酒！
1号酒的酱香味基本上是闻不到的并且表现出来的味道非常的单一，大量吸入后会感觉大脑有不适感并且带有臭味让人感觉非常的不自然很抗拒这种感觉，并且你还会感觉到手掌有粘黏的感觉。这样的酒百分百是串酒！
我先清洗一下手继续搓2号酒
2号酒的话刚开始闻香会感觉到轻微自然的酱香味但是当你深入闻香后你会发现香味出现断层被其他异味覆盖住了有点***感并且表现出来的味道很单一，当你大量吸入这种味道后也会感觉到大脑很不舒适很抗拒这种感觉！虽然感觉有点粮食香但是其中会夹杂一些很不自然的杂味，感觉不到任何自然丰富的芳香！这样的酒基本可以断定是粮食酒添加酒精等勾调过的。
3号酒的话你闻起来就会明显的感觉到酱香味并且其中还持续连绵不断的散发出自然的芳香味，有粮食香，花果木香等，特别是当你大量吸入后会感觉到大脑非常的放松舒适。香味连绵不断变化多样，这才是真正的坤沙好酒才具备的香味特点。
有兴趣的酒友可以拿自己手上的酒对号入座多练习！顺便和大家透露一下，我***给大家出一套学习酒样套装其中包括“坤沙酒，碎沙酒，串酒，***坤沙酒”方便大家学习探讨真正了解这几种酒质的特征。如果有兴趣的酒友欢迎给我留言!等到我准备好了一定会第一时间通知大家！
到此，以上就是小编对于碎沙酿酒工艺标准要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于碎沙酿酒工艺标准要求的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/21499.html
