葡萄酿酒古法怎么做的呢_葡萄酒古法的酿制方法

本文目录一览：

• 1、葡萄酒怎么蒸馏?
• 2、古代人都是怎么酿酒的?和现在有什么区别?

葡萄酒怎么蒸馏?

1、利用蒸汽遇冷变水的原理用高压锅蒸馏葡萄酒。把高压锅上面的排气阀去掉，接上塑料导管。把导管的中间部分放到凉水里面，把葡萄酒倒进高压锅加热，葡萄原料表皮微生物种类比较多，蒸馏前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

3、蒸馏葡萄酒做法：（1）将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。（2）装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。

4、制作步骤：青提洗净沥干水份 将洗净的青提放入笼屉内，下面刚一个不锈钢容器（盛蒸馏出来的葡萄汁），将容器放入蒸锅，隔水蒸15分钟 蒸好之后青提就变成这样，取出笼屉，不锈钢容器中就是浓缩的葡萄汁。

5、将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%（v/v），即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。

6、准备原料：首先，你需要准备一些含有酒精的液体，如葡萄酒、啤酒或苹果酒。这些液体中的酒精含量越高，最终制得的蒸馏酒的酒精含量也会越高。准备设备：为了进行蒸馏过程，你需要一个蒸馏器。蒸馏器通常由一个加热器、一个沸腾室、一个冷凝器和一个收集容器组成。

古代人都是怎么酿酒的?和现在有什么区别?

’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。

当然现在社会当中的酿酒技术是非常高超的，有各种各样的技术可以去除掉白酒当中的甲醇，只不过现在白酒和古代白酒的差别还是挺大的，一般情况下古代的白酒度数大概也就在10度左右，和现在的啤酒应该是差不多的度数。

我国古代的酿酒技术在生产实践中逐渐确立了技术规程，其化学工艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。关于我国酿酒的起源，自古流行着许多传说。其中有一个流传广泛持久的说法是杜康造酒。传说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这是酒的最初的做法。

现在随着科技的进步，有些厂家为了达到好的口感，会加入一些化学物质，但已经失去了粮食的原味。因此，我认为每个酿酒师都应该首先学习古代的酿酒方法。在古书的记载中，宋代的酿酒曲技术已经达到了很高的水平。正因为如此，我国古代的酒文化才如此灿烂和丰富，人们喜欢喝酒，就会想方设法酿好酒。

就是说，古代那种超低度数的酒其实就是些带谷壳味道有点酒味的饮料，古人喝现在的人喝酒的最大区别就是量的区别，古人敢牛饮，现在的人你牛饮试试，分分钟来个酒精中毒（喝啤酒的就边上站着吧）。

由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。

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