酿酒麸曲的制作工艺,酿酒麸曲的制作工艺国标

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒麸曲的制作工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒麸曲的制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 麸曲酿酒100斤用多少曲？
2. 什么是麸曲酱香.大曲酱香？
3. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

麸曲酿酒100斤用多少曲？

如果是制作麸曲酿酒100斤的话，通常需要使用10斤左右的酒曲。这是因为酒曲中含有丰富的酵母和细菌，可以促进发酵过程并增加酒的口感和香味。同时，在使用酒曲的过程中，需要注意控制温度和湿度，以保证酒曲的质量和效果。因此，制作麸曲酿酒时，选择合适数量的酒曲是非常重要的。

什么是麸曲酱香.大曲酱香？

大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。

麸曲酱香和大曲酱香都是中国传统酿造食品中常见的味道类型。
麸曲酱香因为使用的是麸曲这一种发酵剂，所以味道有着比大曲更为细腻的特点，适合用来酿造高档食品、酒类等。
而大曲酱香则是指使用的发酵剂是大曲，味道偏重、浓郁，适合用来酿造较为普通的食品和酒类。
这两种发酵剂都有其适用范围，需要针对具体的酿造需求来选择使用。

麸曲酱香和大曲酱香都是中国传统的食酒发酵工艺，在制作过程中会产生一种特殊香气。
其中，麸曲酱香是以麸曲为主要原料发酵而成的，它的香气独特，有柑橘清香和木香味；大曲酱香则是以大曲为主要原料发酵而成的，其香气则更浓郁，有咖啡、巧克力和橡木等复杂的味道。
这种特殊的食酒发酵工艺在中国已有千年历史，是中国独特的食品文化遗产之一。

麸曲酱香和大曲酱香都是中国传统的酱香型白酒。
麸曲酱香是指使用麸曲作为发酵剂，经过多次发酵和陈酿所制成的白酒。
这种酒的特点是色泽清亮，香气浓郁，味道浓厚，回味悠长，是中国传统酿酒的代表之一。
大曲酱香则是指使用大曲作为发酵剂，经过多次发酵和陈酿所制成的白酒。
这种酒的特点是质地醇厚，香气醇香，味道浓郁，回味悠长，是中国北方地区著名的白酒种类之一。
总的来说，麸曲酱香和大曲酱香都是中国传统的高度酒，其制作工艺繁琐严谨，需要长时间的陈酿和发酵，因此具有较高的品质和价值。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

一发酵 1 高粱粉碎（4、6、8瓣）。2 用高粱重量的35～50%的水润粮10～16小时。3 润好高粱后参入25%的稻壳（稻壳预先清蒸30分钟）4放入锅底水 （锅底水一定要足而且又不要过多，在水开后水花不易接触蒸篦，蒸蓖上铺一小层稻壳）。5 高粱与稻壳翻版均匀后入锅蒸45～60分钟6 出锅打入30%～45%的水。7 摊凉至30～35℃。8 加入酒曲翻拌均匀。9 继续降温至17～21℃。10 放入发酵池、桶、缸等容器密封发酵（尽量排除多余空气）。11 发酵15～35天后取出蒸馏！二蒸馏1放入锅底水（水量同一4）2出蒸汽后开始装入发酵好的粮食，探气装甑要做到轻、松、薄、准、平。3装完后盖上锅盖，接好导气管，注意密封，加好冷却水！4开始流酒，调整火力 控制流酒速度 不要太大！刚开始出的酒扔掉总出酒量的1%～2%，开始接酒，看花摘酒（如果不会，就用小透明玻璃杯接，接满倒 接满倒 接满倒手要快，看小玻璃杯中酒液的颜色，当酒液变乳白色时停止接酒！后面就是尾酒了！5尾酒接完后打开锅盖加大气量排酸 6排酸结束后取出摊涼至30～35℃ 7把摊凉好的酒糟与下一回的新粮混合（一8）一同再次发酵；这是传统固态粉碎工艺 。当然还有整粒工艺、新工艺等！整粒工艺以后有时间再发！个人认为新工艺就不要弄了无论是自酿还是出售都别玩，那东西坑人！至于粉碎工艺和整粒工艺就看个人喜好了！汾酒、五粮液用的就是粉碎工艺，整粒工艺名酒我就知道茅台！茅台的工艺不是一般人玩的！还有就是小曲整粒工艺了

到此，以上就是小编对于酿酒麸曲的制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒麸曲的制作工艺的3点解答对大家有用。

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