酿酒工艺与香型有关吗,酿酒工艺与香型有关吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺与香型有关吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺与香型有关吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒是什么香型？
2. 自酿白酒是什么香型？
3. 酿酒最精髓的六个技巧？
4. 白酒的香气与香型有什么关系？

自酿酒是什么香型？

白酒的香型是靠酿酒的工艺和制曲的工艺控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；浓香型需用泥池做发酵容器，并且，作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样，才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种，供收入差别很大的人群选择饮用。

自酿白酒是什么香型？

农村小作坊的酒大部分属于清香型白酒的，因为这种白酒制作工艺相对简单一些，而且很多人也比较喜欢。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，***用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

自酿白酒是清香香型

那要看你做的什么工艺了，如果是地缸发酵，清蒸清烧，那多半是清香型。如果是泥池固态发酵，混蒸混烧，那有可能是浓香型了！

纯粮酿造的酒喝起来感觉不一样，纯粮酒一般度数较高，但口味纯正，够劲，勾兑酒口味香浓，爽口。 不管什么香型的酒都要适可而止，不可过量，以免给家庭和社会造成伤害！

白酒的香型是靠酿酒的工艺和制曲的工艺控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；浓香型需用泥池做发酵容器，并且，作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样，才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种，供收入差别很大的人群选择饮用。

酿酒最精髓的六个技巧？

1. 曲大酒苦

用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。

2. 生香靠发酵

美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，酒的香与不香，取决于其发酵的过程如何。

3. 提香靠蒸馏：

丰富的呈香呈味物质发酵好就必须要把酒提取出来，馏酒是从酒醅中提取酒及呈香物质的有效手段，，对酒风格质量的形成具有重要作用。

4. 成型靠勾调

每批蒸馏出来的酒的品质都是不一致的，且口感相对比较单一，为了保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。是一个酒厂最重要的环节。好的调酒师能够把普通的酒水勾调的出神入化。

5. 小火入甑，中火流酒，大火收尾

蒸馏，就是利用酒精和水两种主体液体和其他微量成分不同的沸点落差，通过高温将酒醅中的酒精先于水汽化，顺势带出溶于酒精和水的其他微量成分，然后经过冷凝器，再液化成白酒的过程。

白酒的香气与香型有什么关系？

中国的白酒历史悠久，种类繁多，而相对比较科学的分类是通过白酒的香气来确定的，也就是日常中我们称呼的“香型”。通过白酒的香味成分的分析，可以明确白酒除酒精及水之外的呈香和呈味物质的组成，进而可以有效对白酒进行分类和营养及健康的科学性研究。

白酒的的香气来源主要是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。目前中国各种香型白酒中发现的香味成分组成总数约为322种，已经定量的为108种。

四个基本香型

目前对中国白酒的香型划分主要依据即是此种酒中含有的主体香气的成分。具体到分类来说，有4种基本香型。

酱香型：以茅台为代表。该类型白酒的主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

浓香型：以五粮液为代表。香气成分中己酸乙酯、丁酸乙酯含量相对比重较大。

清香型：以汾酒为代表。其主要香气成分乙酸乙酯、乳酸乙酯。

米香型：以桂林三花酒为代表。香气成分中最多的是乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇。

酱、浓、清、米香型是4个基本香型，它们存于各白酒香型的顶层端。其它香型则是在这四种基本香型基础上，通过工艺的吸收和应用糅合，形成了相对系统化标准化的独特工艺程序，衍生出来的具有四种基本香型中一到两种，甚至两种以上的类似的成分而成。具体又细分出八个类别香型。

浓中带酱或是酱中带浓的兼香型（口子窖和白云边为代表）

浓清结合衍生凤型（西凤酒是唯一代表）

到此，以上就是小编对于酿酒工艺与香型有关吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺与香型有关吗的4点解答对大家有用。

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