酿酒碎砂工艺什么标准,酿酒碎砂工艺什么标准好
gkctvgttk时间2024-05-24 22:34:59分类酿酒工艺浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒碎砂工艺什么标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒碎砂工艺什么标准的解答，让我们一起看看吧。
坤沙酒和碎沙酒的执行标准？
从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成；串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。GB/T26760包括坤沙和碎沙（纯粮酿造）
酱香酒坤沙续沙酿造工艺？
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
坤沙工艺是大曲酱香工艺，用完整的高粱酿酒，但不是100%的完整高粱，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。市面上正宗的坤沙酒有飞天茅台、茅台酱门、红花郎10年、郎1898等。酱香型坤沙酒***用高温制曲，二次投料，高温堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过勾兑、陈贮而成。
坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
一年生产周期是酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
每隔一个月，原料就要蒸煮一次，需经九次蒸煮，酱香酒的原材料是红缨子糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高，需要反复发酵反复蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一，七次会取出七种不同呈香属性的酒。
经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，在五年的窖藏中，要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
用坤沙工艺酿造的酱香型白酒有国酒茅台、赖贵山酒。
酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别？
一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的，出来的酒也是最贵的。
二.碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一。也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。
三.翻沙酒：是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。
四.串香酒：是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒，基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后，这种酿造酒的方法已经不符合酱香酒的标准，所以这种工艺已经算不上酱香型白酒。
到此，以上就是小编对于酿酒碎砂工艺什么标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒碎砂工艺什么标准的4点解答对大家有用。
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