酿酒续糟工艺流程,酿酒续糟工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒续糟工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒续糟工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 续糟发酵工艺是什么？
2. 续糟发酵优缺点？
3. 蒸馏过的酒糟还可以重新发酵吗？
4. 蒸酒后的酒糟能再次发酵蒸酒吗？

续糟发酵工艺是什么？

在浓香型曲酒酿造过程中，***用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。

以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。

母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。

续糟发酵是一种酿酒工艺。

酿酒的工艺是区分白酒的关键，白酒的香型也是这么来的，。泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，于师徒之间“口传心悟”;经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。

每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变。

续糟发酵优缺点？

优点：能够将酒糟重复发酵多次取酒，可以充分利用原料，同时，多轮发酵使微生物种群得以延续，保持酒滋味的丰富性。

缺点：酒糟在多伦次重复的发酵过程中容易混入杂菌容易滋生杂味物质，对酿酒工艺环节的把控要求较高。

蒸馏过的酒糟还可以重新发酵吗？

酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒，压榨后的酒糟可二次发酵，因为无论用何种工具压榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪种发酵工艺，发酵也不完全彻底，因此蒸馏过的酒糟还可以二次发酵。

能重新发酵

酒糟可二次发酵作为配新料蒸酒的配糟，很多地方流行糟烧酒，就是利用酒糟二次利用，经过配比蒸出酒的口感更加香醇回味无穷。

不少酒坊和酒厂以酒糟重新酿酒。通过添加酒曲二次发酵，再次被投入酿酒环节，最终也能提高酒的品质。还能制造生物饲料。

蒸酒后的酒糟能再次发酵蒸酒吗？

能再次发酵

丢糟可二次发酵作为配新料蒸酒的配糟，很多地方流行糟烧酒，就是利用酒糟二次利用，经过配比蒸出酒的口感更加香醇回味无穷。

不少酒坊和酒厂以丢糟重新酿酒。通过添加酒曲二次发酵，再次被投入酿酒环节，最终也能提高酒的品质。还能制造生物饲料。

到此，以上就是小编对于酿酒续糟工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒续糟工艺流程的4点解答对大家有用。

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